红烧茄子煲的做法最正宗做法是什么？
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|2017-09-28 12:45
不能再爱
|2017-09-28 13:09
材料茄子 2个 猪肉 几小块 冬菇 5只 红烧汁 老抽加多糖【烹调步骤】1 将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。2 将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。3 将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。4 将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。5 加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。6 等茄子入味，试味。7 红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。备注：红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。A料：豆瓣酱1大匙B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙C料：香油小半匙作法:1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。小秘决:茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
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