冰糖可以白砂糖代替吗？有什么功效？
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|2017-06-21 04:20
莫莫儿
|2017-06-21 04:48
做红烧肉，没有冰糖，是可以用白糖来代替冰糖的红烧肉主料五花肉1000克辅料油适量 葱适量 盐半汤匙 姜适量 蒜2瓣 白糖1汤匙 料酒2汤匙 花椒10粒 大料2个 酱油2汤匙 树椒2个红烧肉的做法1.准备食材2.五花肉切块3.锅加清水烧开，下入肉块，焯透，打去浮沫，捞出待用4.葱切大段，蒜拍裂，姜切大片，5.炒锅入油烧热放入白糖翻炒，至冰糖完全融化；冒小泡变色，6.下入肉块煸炒上色，下入葱姜蒜，树椒，花椒，大料，料酒煸炒1-2分钟7.加入清水，要没过肉块，下入盐，酱油，大火烧开，改小火炖50分钟左右8.待剩少量汤汁时，改大火收汁，装盘烹饪技巧煮制时间要长，时间短味道不够松软
新芯生活
|2017-06-21 04:29
这里的冰糖主要是指多晶体冰糖，也是传统工艺生产和冰糖。单晶体冰糖和蔗糖的功能相差不大。它们的区别主要在于冰糖是白砂糖的再制品，在生产的过程中要经过120度左右的高温熬制过程，还要经过7天的结晶，去除白砂糖里的杂质和热性成份。所以冰糖具有补中益气，养阴生津，和胃润肺，止咳化痰的功效。据说冰糖的分子结构和白砂糖是不同的，但国内对糖份的测量方式都是以葡萄糖分子计算的，所以检出来的结果是大家都含有多少的蔗糖。
wing98001
|2017-06-21 04:28
冰糖是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。白糖，白色颗粒状结晶，纯度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中质量较好的一种，水分、杂质及转化糖的含量很低，较易储存。白糖是从甘蔗中提取的。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。颜色洁白、颗粒如砂者，叫白砂糖;颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫绵白糖。白砂糖:是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。绵白糖:是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要组分就是转化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2)，转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点冰糖(rock sugar)，采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，呈半透明状起杂质转化糖及水分的含量较少，质量较优，易保管，冰糖味甘，性平，有补中益气，和胃润肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血压等。冰糖有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名冰糖。中国在汉时已有生产。冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜，半透明者次之。可作药用，也可作糖果食用。制糖为中国首创，早在三千多年前中国就有用谷物制作饴糖的记载。根据《齐民要术》的记载可知后汉时我国已经生产蔗糖和冰糖了。唐贞观年间中国自印度传入熬糖法后，改进了工艺，蔗糖质量有所提高。
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