扁豆焖面的做法小窍门有哪些？
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|2017-06-19 19:50
紫叶2010
|2017-06-19 20:05
前言今天是入冬以来最冷的一天，虽然有太阳但是风却刮得很邪乎，厨房的吸顶灯坏了，大爷死活把灯管弄不下来，只好叫物业的人来，人家轻轻一搬就弄下来了，想当初他要是手勤快点把这些灯自己装上也不至于现在什么都不会弄。外面还是刮着风，觉得身在暖暖的屋里有种罪恶感，家里已经没什么菜了鸡蛋也没了，还是去超市买点吧，把自己裹得像个球一样就出门了，大爷的短信很适时的发来提醒我出去的时候戴上帽子，这点他还是比较好的，但凡我要出门，短信必定跟随，嘻嘻；鸡蛋这几周比较稳定，固定在3.9左右，买了三斤多，坚持每天吃一个，补钙补锌哈。其实买回了好多菜，扁豆看着很新鲜也买了一斤多。回来的路上就想天天吃肉焖扁豆也不行，已经腻了，该做点新鲜的了，于是想起了小时候妈妈就教我做的这个菜，妈妈当时也是和邻居一个奶奶学的，每次做出来都非常好吃。我最近几年自己做饭这道菜也算是炼出来了，已经不会糊锅了哈，这个算是从新手变成老手的进阶菜品了。材料主料：扁豆500g、机压切面400g、五花肉50g；辅料：生抽30ml、盐8g、蒜适量、清水适量扁豆焖面1热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色 2放入扁豆翻炒均匀后放入生抽 3放入盐 4翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可 5水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤 6将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子。关键的时刻到了，如何判断汤水快要没了呢，那就是静静的听，如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了（仅有的一点水磨擦锅的声音)7将一大勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，反复几次，直到汤水被用完 8将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦 小贴士焖面不糊的小窍门1、扁豆要选嫩的，水份大，放在锅底焖的时候不容易被焖糊，就像喝饱了水的大米做煲仔饭一样，也不容易糊2、买面条的时候特意问了卖面条的小伙子哪种面适合做焖面。机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实，偏硬，水份少，这样在焖面时候比较利索不会发粘，吃起来口感也比较筋道，也不容易糊哦3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音，只要听到这种声音，就说明水快没了要加水了。4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快没的的时候再关火拌面，如果想吃软一些的，就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。
金芙儿
|2017-06-19 20:00
前言说到焖面，就觉得很普通、很家常，几乎家家都会做。我家也不例外，但又和别人家的有所不同。大家的普遍做法是，面条要提前蒸一下后再和炒好的肉片及扁豆一起焖。但我家的方法比较偷懒，省去蒸面条这一步，最后直接将生面条盖在菜上面，盖好锅盖，用蒸汽将面条和扁豆一起焖熟的，也一样好吃，而且很省力！吃的时候加上醋和炸辣椒，好吃得不得了！材料主料：五花肉150g、扁豆400g、面条400g；辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量家常扁豆焖面1葱切丝，姜蒜切末，五花肉切片；豆角去筋洗净，掰成段2炒锅上火加油，煸香葱、姜，干辣椒，和花椒大料3下入五花肉片，炒至变色4加入料酒及酱油，调到自己喜欢的颜色5将扁豆加入，翻炒，至扁豆变成翠绿的颜色6加入适量水，将近没过扁豆即可，小火煮10分钟后加入盐调味7将面条平铺在菜表面，加盖。小火焖5分钟。8用筷子将基本焖熟的面条挑散，抖开，将菜和面条拌匀9最后加入蒜末和鸡精，再次拌匀即可！小贴士1.在第8步中，如果此时觉得面条有点干，有个小窍门：可以用喷壶喷适量水来调节，之后再用筷子拌匀即可2.最后一步中加入蒜末是非常体味的。
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