清蒸黑头鱼的做法
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|2016-12-01 22:09
我姓王我心亡
|2016-12-01 22:28
在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜，那就是鱼，并且这条鱼要留着不吃完，象征着年年有余，来年有个好生活。今天就给大家上一条清蒸黑头...(收起)
食材
主料
黑头鱼
500g
辅料
葱
适量
姜
适量
蒸鱼豉油
适量
花椒
适量
油
适量
盐
适量
料酒
适量
步骤
1.黑头鱼一条。
2.将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏。
3.将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝。
4.将盘子放在蒸篦上。
蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟。
5.将鱼盘取出，上面撒葱丝。
6.另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油。
7.将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。
小贴士
1、做清蒸鱼，一定要选择活鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美。
2、鱼不要长时间腌渍，蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出，影响口感。
3、蒸鱼要水开放鱼，鱼肉更加鲜美。
4、一斤多的鱼，蒸8分钟左右即可。如果再大，可适当延长时间，还可以在鱼身下垫上姜块、葱段，使热气产生对流，防止下面不熟。
5、蒸熟后，上面撒葱丝，淋花椒油，爆出葱香，提鲜去腥!
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