水解植物蛋白粉的作用

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|2016-01-29 00:51

莪很知足

|2016-01-29 01:05

　　在“化学酱油”的配方中，水解植物蛋白质可能释放致癌物质。但记者在酱油国标中看到，“配制酱油”正是由酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的产品。

　　和食醋一样，酱油也分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油则是以酿造酱油为主体(以全氮计不得少于50%)，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

　　记者昨天走访申城超市后发现，所有的酱油产品均标注为“酿造酱油”，但大多含有食品添加剂，少则两三种，多则近十种。其中包括焦糖色、谷氨酸钠、乙二胺四乙酸铁钠、苯甲酸钠、5-肌甘酸二钠、5-鸟苷酸二钠等，基本用作上色、调鲜、铁强化、防腐等作用。

　　根据国标，只有配制酱油中才有酸水解植物蛋白调味液，那么有没有酱油是顶着酿制之名的“配制货”呢?业内人士透露，由于目前没有办法测定配制酱油中是否按照规定含有50%以上的酿造酱油，再加上消费者倾向于购买更天然的酿造酱油，所以有些厂家为了争夺市场钻起了空子，把实际是配制酱油的产品标为酿造酱油。

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