新式鸡蛋灌饼的做法大全
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|2018-12-29 12:10
sukihu
|2018-12-29 12:37
鸡蛋灌饼主料面粉300克 鸡蛋三个 水约170克 火腿肠两根辅料香菇酱少许 生菜叶几片 榨菜少许鸡蛋灌饼的做法1.准备所有食材2.用开水将面粉做成烫面团，稍后将面团揉成光滑的面团，切开面团，切面没有气孔3.将面团分成小剂子，搓成圆柱形长条，大拇指粗细，约五四厘米长4.取一个面剂子，中间压细5.边压边擀开6.刷上油7.对折后擀成大薄饼8.平底锅刷油烧热，放上饼子小火烙着9.取一个鸡蛋加盐打散，装在方便倾倒的餐具中10.翻面后，饼子会鼓起来11.用餐叉将鼓起的饼子戳洞，倒入鸡蛋12.小火烙熟13.烙好的饼子刷上酱，放上榨菜，放上香肠，卷起来即可烹饪技巧1、烫面做饼子，口感会较软。2、面团要充分揉均匀。边醒边揉，几分钟就好了。3、饼子要尽量的薄些。4、配菜比较随意，依自己的喜欢选择酱料的配料。
娃娃sama
|2018-12-29 12:30
多图预警！多图预警！多图预警！哦买噶，三天不到，点赞居然超过1000了，谢谢大家的认可，有不少童鞋问我在哪里开店，想来尝试，谢谢大家的厚爱，有人给我留了微信，我也选择性的加了，还有童鞋要买我的秘方，这种可**性的东西实而且是我的心血，我可不想增加竞争对手。如果有什么好的项目欢迎加我微信一起交流。补充：最后放到炉中烤一下是很脆的，然后再凃酱汁。有乎友有疑惑说为什么我打小儿吃的是圆形的鸡蛋灌饼，而答主做的为什么是方形的，请不要纠结于形状，鸡蛋灌饼有圆形和方形之分，味道都是一样！如果有什么问题，可以给我私信噢！我准备去深圳开一家正宗鸡蛋灌饼店了，求乎友给我推荐个地段~看到网上的一些教程和方法，实在是不能忍，什么是鸡蛋灌饼，顾名思义，就是把鸡蛋灌到饼里面去啊，有的是用一个面团一面刷上油，上面再压一个面团，这样最容易使面饼不能起泡，然后把面饼煎焦黄了拆开两层，中间放入鸡蛋，再把它合上。无语了。更有甚者擀两个面饼，中间倒入韭菜鸡蛋，然后把两个面饼合上，放到锅里煎。直接吐血。光鸡蛋灌饼上面那层酱料我就拜了好多师傅，用了几种材料和几种酱料合着熬成的，涂在上面特别好吃，当然鸡蛋灌饼他的价值不全是味道，还在于把鸡蛋灌到饼里面这个看点，当初我摆摊做灌饼的时候，顾客都喜欢围在旁边看一幕：就是面饼在锅里鼓起一个大包，然后我迅速的倒入鸡蛋液这个动作，所以我的摊位前每天都是排满了人，那时候月入3万多根本不在话下（跟知乎里面的**比弱爆了，勿喷！类似的还有例如功夫茶、印度飞饼、酒吧里的调酒表演等等，表演价值也是很重要的一部分。废话不多说，开始！看来题主也是个十足的吃货啊，网上有很多不同的制作方法，嘿嘿，说起鸡蛋灌饼，我对我的制作方法还是很有信心的，不好吃的我是不会拿上台面的，当然每个人都有不同的制作方法。
康康美
|2018-12-29 12:22
原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。做法：1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4、切成小段；5、把面团横向压扁，团圆；6、擀成薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。提示：1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。
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