四川酱香猪蹄
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|2018-12-28 05:00
京城人士
|2018-12-28 05:29
四川风味烧猪蹄做法原料：猪蹄，姜，葱，老抽，糖 八角，胡椒粉，香菇准备：泡香菇把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。第一工序：煮把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。第二工序 抄这个工序主要是给猪蹄上色和加味。把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。蹄子汤显然留着，香着呢。要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。
可爱草莓
|2018-12-28 05:23
丫咪食街饭店很多，一楼有个沙县小吃店不错，二楼四川麻辣烫，丫咪后门出去，有个沸腾鱼乡，酱香猪蹄也不错，二期的成都小吃，新疆大盘鸡等等、还有，八食堂挺好吃的，虽然都说不卫生，但是味道还可以，也很实惠。
维生素ABCDE
|2018-12-28 05:20
原料：猪蹄 约800g、姜片 5—6片、辣椒、蒜片、香叶、酱油、鸡粉、冰糖、盐 步骤：1.猪蹄洗净后，汆水，汆水时放入两片姜片 2.汆过水的猪蹄再用清水冲洗干净血水 3.猪蹄连3—4片姜片一起放入高压锅内，放入刚没过猪蹄的水量即可，煲40分钟 4.白白糯糯的猪蹄炖好了，煲软糯的猪蹄小心的捞起 5.用剪刀沿着事先剁开的骨头边，把皮肉剪开合适的小块 6.装碟即可
yuki85
|2018-12-28 05:19
去毛放入温水内泡一会,煮上15分钟，拿出来滴干，放入炖锅加盐，放葱段，桂皮，花椒，大料，姜大火烧开，转小火，要想更好吃，放两块腐乳，煮出来的猪蹄酱香浓郁，好吃。1小是左右加点炒出来的糖色，将猪蹄捞出切开，一分为二，用不着放酱油，颜色不好看，30分钟后就行了，放凉最好吃。
婷婷小女
|2018-12-28 05:07
做四川香辣菜一般都要放郫县豆瓣！那样色泽，味道才好！香辣猪蹄 做法：1.煮一锅生姜花椒水（各少量），开后放入猪蹄焯水，沥干代用。
小宝丘丘
|2018-12-28 05:05
去毛放入温水内泡一会,煮上15分钟，拿出来滴干，放入炖锅加盐，放葱段，桂皮，花椒，大料，姜大火烧开，转小火，要想更好吃，放两块腐乳，煮出来的猪蹄酱香浓郁，好吃。1小是左右加点炒出来的糖色，将猪蹄捞出切开，一分为二，用不着放酱油，颜色不好看，30分钟后就行了，放凉最好吃。
心无旁鹜
|2018-12-28 05:03
主料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒，水淀粉，食用油。
大圆圆
|2018-12-28 05:00
目前北京口碑最高的酱肘子酱猪蹄的地方：位于五棵松西翠路口西—苏宁电器对面的，只是一个手推车的路边摊。虽然没有门脸，但挡不住慕名而来的人，之前去时走好了功课，老爷子每天12点到12点半之间会出摊，每天做四大盆，但是如果要能顺利买上肘子猪蹄，就得提前几个小时排队，一般10点开始排队等老爷子，肯定能买到。所以那天是10点开始到的，但前面已经排了11个人，我就权当在远郊等间隔比较大的公交车了，所以两个多小时不觉得什么。12点老爷子出摊，这时候后面的队伍已经非常长了。肘子猪蹄都是30一斤，并送高汤。但如果想单买高汤的话，则是33一斤。顺利买到了两个肘子两个猪蹄，花费178元。
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