新疆柴窝堡辣子鸡家常做法
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|2018-06-09 21:54
最爱朱古力
|2018-06-09 22:23
柴窝堡辣子鸡的做法原料:整鸡一只,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖做法:1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片.2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。注意:1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
清晨上了妆
|2018-06-09 22:12
新疆大盘鸡和口内大盘鸡做法肯定不一样，新疆大盘鸡，所用食材一般为一只整鸡，在有土豆，配料为红线辣椒，花椒，大蒜，白糖，盐等。首先以红烧的方法，将白糖在锅中熔化，待到糖起沫，快速将花椒爆香将鸡块倒入，并快速翻炒。大火在锅中猛炒一阵子后，在把土豆和其它配料一并倒了。口味可以根据麻辣味调配。当鸡做好后，在来上一盘皮带面，那就是正宗的新疆大盘鸡。在新疆，一般沙湾县的比较有名气。口内的做法，多请教大家。
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