酸菜鱼鲤鱼的做法大全家常

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|2018-06-08 22:50
每天爱你多一些
|2018-06-08 23:04

1、新鲜鲤鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味5、锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水7、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可10、油的多少自己调节展开全部小贴士小贴士1.鱼一定要新鲜,才能保证口感2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观。

咩咩人
|2018-06-08 23:03

原 料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵做 法:1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐。4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。特点:鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。