烤猪蹄刷酱
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|2018-05-30 15:15
占据
|2018-05-30 15:41
用料猪蹄4只调料黄酒：15克红糖：5克姜：5片葱：半根八角：1个香叶：2片香菜：2棵桂皮：1小段花椒：5克干辣椒：3个食盐：5克酱油：5克蚝油：2滴麦芽糖：1大勺植物油：1汤匙辣椒粉：15克花椒粉：10克花生仁(炒)：20克黄豆粉：15克细香葱：1根五香粉：10克卤汁：20克1四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒2大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)3不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块（把卤汁放冰箱冻至而成）4煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料5煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱油6小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油7将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出8取一大勺麦芽糖加热水化开9刷在猪蹄表面(此步可省略)10刷好备用，烤架上刷少许植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可11烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合12猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食
胖胖英雄
|2018-05-30 15:18
主料：猪蹄500克 辅料：土豆（黄皮）50克 荷兰豆35克 大葱15克 柿子椒25克 百里香3克 罗勒叶5克 黄油25克 牛奶50克 调料：橄榄油25克 盐4克 胡椒2克1.咸猪手加混合香料、橄榄油、盐、胡椒腌渍一下；2.猪手放入转炉中以200度烤制40分钟左右，至猪手皮色呈金红色且肉皮松脆；3.将土豆粉加入烧开的牛奶中做成土豆泥；4.京葱切成丝，炸黄；5.荷兰豆、红椒丝一起炒熟，加盐、胡椒调味；6.将猪手斩骨，摆放在盆内，京葱丝、土豆泥、荷兰豆、红椒丝摆放在旁边。如无转炉，可在烤箱内烤制，但要经常翻动猪手，使其受热均匀、皮色匀称。德式香烤猪脚【材料】已腌制的德国猪脚(注)-1只，约600克重．酸包心菜-80克．
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