酱焖嘎鱼茄子的做法大全家常菜

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|2018-05-29 10:49
didida001
|2018-05-29 11:15

在永丰路西边一点,离用友软件园比较近,我们开车来吃工作餐.写的是咱家特色菜,看菜谱还是以东北菜\\家常菜居多.环境:家常菜馆格局,方桌,圆桌,无太多特色,听宽敞的.价格:家常菜价,不贵.菜品:强力推荐麻辣兔头,16/斤,麻辣鲜香.酱焖野生嘎鱼:48元/斤,味道不错,活鱼很嫩.酱脊骨:38元/份,不怎么样,味道不好,也不烂.烙饼卷带鱼:28元/份,烙饼好吃,带鱼虽然烂但味道一般,凉的,配了咸菜条和黄豆.肉末小白菜:12元/份,味道还行,白菜软烂,肉末中勾芡汁太多.蒜拌茄子:10元/份沾酱沙窝萝卜:8元/份茶水免费餐具1元/人总的来说,价格不错,味道也不错,就是其中一个同事吃了回来就闹肚子了,正在怀疑脊骨肉不新鲜.但还想着下次再去吃兔头呢,左右为难.

kittymay
|2018-05-29 10:58

这些都是在其他人那里借来的,你可以去网上找下。糖醋鱼 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。(2)红烧鱼 一般可用来红烧的鱼品种就比较多,象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀的。红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味,接着放入酱油。等锅内水温升上来时,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用,还有去腥的功效)。烧的时间一般为五分钟左右。烧好后,锅内高汤已浓缩的只剩部分汁,颜色呈深红色,因为有炖的过程,所以红烧鱼比较入味,(3)酸菜鱼 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩,草鱼,胖头等。将鱼洗净去骨,切片,然后用盐、味精将鱼片拌好,再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注:大超市有酸菜卖)。锅内放少量油,炸生姜、大蒜,接着放酸菜炒一下,再加高汤。先将酸菜煮两分钟,把味调好,然后将鱼放进锅,开锅两分钟即熟。喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。(4)花椒鱼片 材料:鱼身肉(青鱼,草鱼,鲤鱼,才鱼),金针菇(青笋片)适量,干尖椒,花椒 做法:1,腌制鱼片:将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。2,做底料:将金针菇(青笋片)烫熟,取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。3,烫鱼片:置中放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。4,做味料:放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下(不能拖,否则干尖椒变黑,色不好),再加入花椒,同样翻炒几下(不能拖,否则花椒很容易变苦,味差)。5,起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。