自制琥珀核桃仁的做法大全家常
浏览（2017）
|2018-05-28 12:13
契丶晴天娃娃
|2018-05-28 12:35
原料：核桃仁500克，白糖400克，芝麻适量，油适量。完了，就这么简单。锅内烧多些水，水开后，放入核桃仁煮3分钟，这一步的目的是去涩。煮过的核桃仁过几遍冷水。捞出控水 煮核桃仁的过程中，我用烤箱焙了一烤盘芝麻，接了个电话的功夫，芝麻糊了 只好重新焙一盘，浪费啊，浪费。你如果有熟芝麻，就可以省略这一步哈，焙芝麻也是个技术活呢。锅内放一小碗水，烧开，放入白糖 待糖水烧出大泡，把核桃仁倒进去。中火，用铲子翻炒，直到糖汁浓稠 把沾了糖汁的核桃仁捞出，糖汁肯定会剩下一些，看着会心疼哇。锅内放适量油，烧至4成热，把核桃仁放入，用小火炸5分钟。炸好的核桃仁，放入一个足够大的敞口盆内，趁热撒上熟芝麻，翻拌均匀。摊开，晾凉。凉了以后，核桃仁就变得脆脆的了，和外面卖的没什么两样。很简单的原料，很简单的工艺，无非就是多花些功夫，吃着放心是我一贯的追求。琥珀桃仁有很多种做法，我认为，这种做法核桃仁外面的糖会是薄薄的一层，比起直接熬糖汁包裹核桃仁来，可以少摄入不少糖分，而且，像蘸糖葫芦一样蘸核桃仁，对熬糖的技术要求也很高，稍有不慎，就会前功尽弃，糟蹋原料。
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