焦溜丸子的做法大全家常菜
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|2018-05-16 18:45
weiweidd
|2018-05-16 19:11
1.将猪肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉馅或者直接买绞好的肉馅2.将甜面酱20克（老方子是黄酱我没有，用甜面酱代替的，用酱油代替也可以）、香油1小勺、葱末20克、姜1小块剁末、淀粉30克、鸡蛋1个、花椒粉少许、料酒少许都放入肉馅中3.将肉馅顺着一个方向搅打均匀，然后放入清水2勺（我们平时喝汤的勺子），还是顺着原来的方向不停地搅打直到肉馅上劲4.用勺子取一小勺肉馅放到左手掌处，然后用右手手指抓着肉馅摔向左手掌，来回数次，肉馅就会变得紧实细腻，然后团成光滑的小丸子；可以将拌好的肉馅放入冰箱中冷藏1小时再做丸子后更好操作些，将手掌和手指沾些清水，做丸子的时候，肉馅不粘手，而且团好的丸子表面会更光滑5.取一盘子，倒一些干淀粉30克、将团好的丸子在里面滚一下6.滚好的丸子放到手里晃动几下，将上面多余的干淀粉晃掉7.将全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就开始炸制，停留的时间长了，淀粉就会被肉馅浸湿了8.将丸子开始裹干淀粉的时候就要开始将油放锅里加热；然后用筷子头插入油中，如果筷子头周围有密集的泡泡就可以将丸子放入，中小火将丸子炸成金黄色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面还不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金红色的，用色拉油炸出来的是金黄色的9.另取一炒锅舀少许炸丸子的油，放葱20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味10.将调料汁原料：酱油2勺（平时喝汤的勺子，酱油就是普通的黄豆酱油，如果用生抽，最好在放点老抽，这样溜出来的丸子颜色漂亮）、醋（陈醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1\/2勺、盐2克再次搅拌倒入锅中（将所有的调料汁原料提前放到一个碗中搅匀，备用，这样做起来就不会手忙脚乱的）烧开（调料汁可以调的多一些，我发现焦溜丸子的汤汁拌米饭吃特别好吃）11.将炸好的丸子马上倒入12.将丸子汁稍微收浓稠就可以了；我发现里面的汤汁拌饭吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干
秋球风
|2018-05-16 18:59
焦溜丸子材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油做法：1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。焦溜丸子【分类】全荤【原料】肥瘦猪肉末300克，鸡蛋50克。【调料】花生油、黄酱、酱油、料酒、淀粉、味精、高汤、葱丝、姜水、青蒜、醋。【制法】(1)肉末放一碗内，放入少许黄酱、盐、料酒、水团粉，用力搅至起粘有劲，然后挤成20个左右丸子。(2)用酱油、料酒、味精、水团粉，毛汤、少许醋、姜水，葱丝，青蒜对成碗欠。(3)炒勺上旺火，放入半勺炸油，烧八九成热时下入丸子，抽温高时，可端离片刻，边炸边用漏勺拍一拍，使丸子外表松散，易于传热，丸子一漂起即成，倒入碗欠炒熟，下丸子颠翻几下，淋入少许明油即成。【特点】色泽浅红发亮，口味咸香。
椰子饭
|2018-05-16 18:46
放入萝卜丸子，直至丸子表面裹上厚厚的酱汁后关火食材主料萝卜丸子适量辅料油适量葱适量生抽2勺老抽半勺香醋1大勺料酒1大勺白糖1大勺水半碗淀粉2勺蒜适量姜适量步骤1.准备材料.放入料酒、白糖、醋.油锅烧热后。3、清水、淀粉混合成调料汁备用。2。萝卜丸子（见另外一个菜谱：萝卜丸子）在碗里倒入酱油。5，放入葱花，姜蒜末炒出香味。
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