手抓饼的做法和调料
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|2018-05-14 02:32
愤怒的小小
|2018-05-14 02:53
手抓饼制作及配方主料：面粉做法：1.两个碗准备两份面粉2.一份用热水一份冷水。分别搅拌成棉絮状。3.分别揉成面团。4.将2个面团揉至一起，揉匀后盖保鲜膜饧一会。5.这个时候可以一点做葱油。葱姜备好。6.热锅下油，烧热下葱条姜片。葱油放一旁待用。7.把饧好的面团拿出来，菜饭撒上葱油，揉出气。8.因为做3个饼，就揪了3个剂子。9.取一个面团。再在菜板撒上葱油。10.用擀面杖把面团擀薄擀匀。薄面皮再撒上葱油。11.再撒上芝麻。12.把薄面皮一层层折叠起来，一边抹油一边折叠。13.拉匀，裹起来。再两面都刷葱油。14.用擀面杖，将面团均匀擀平。15.热锅下饼。一面微黄翻面。烙饼的时候一边压一边抓散。16.两面都好后，刷上甜辣酱既成。手抓饼酱料：郫县豆辨 100 克（剁细）、粗辣椒面 150 克、食盐 25 克、味精 25、植物油 400 克、白糖 25 克、花椒面 50 克、13 香少量、水发香菇 50 克（湿重）剁细、白芝麻 50 克、盐炒花生米 75 克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至 4 成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两 小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约 10 分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出。
嘟嘟咀美
|2018-05-14 02:41
一、面粉 面包粉或高筋面粉 筋度*%，吸水率*%二、猪油 纯香猪油 20公斤\/桶 180元 三、色拉油 大豆色拉油 四、葱 新鲜香葱 五、操作台 最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm 六、擀面锤 最好为不锈钢 七、和面机 25kg-50kg 打蛋型 手抓饼制作流程及规范 配料表：面粉 500克 专用粉*克（JY粉）温水*克（40摄氏度）芝麻*克 葱花*克 混合油（JY油）*克（猪油 色拉油*：*）面团制作：一、和面 1、手工和面 将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。2、机器和面 将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。二、醒面 将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。三、擀饼 将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。四、做团 将擀好的饼涂.一、面粉面包粉或高筋面粉 筋度*%，吸水率*%二、猪油纯香猪油 20公斤\/桶 180元三、色拉油大豆色拉油四、葱新鲜香葱五、操作台最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm六、擀面锤最好为不锈钢七、和面机25kg-50kg 打蛋型手抓饼制作流程及规范配料表：面粉 500克专用粉*克（JY粉）温水*克（40摄氏度）芝麻*克葱花*克混合油（JY油）*克（猪油 色拉油*：*）面团制作：一、和面1、手工和面将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。2、机器和面将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。二、醒面将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。三、擀饼将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。四、做团将擀好的饼涂*克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
别致的花
|2018-05-14 02:32
主料 面粉250克调料 食盐1茶匙 水150克 细香葱3根 植物油适量做法1.面粉放入面盆，用手从中间扒拉开，一边用凉水和面，一边用70克热水和；先和80克凉水的，再和热水的然后把两种面揉到一起2.和好的面，我称了一下正好401克3.将和好的面团放入大碗里，盖上一个湿布饧10分钟4.饧好的面团挪到案板上，案板上要放一层垫粉，以防粘连5.将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼，厚度大约有两毫米吧6.在薄饼上均匀刷植物油，撒盐，撒香葱碎7.薄饼从两边对折，刷一层植物油8.再对折9.将对折后的面饼翻过来，在气后背再刷上一层植物油。
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