饭店四喜丸子的做法大全
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|2018-05-13 07:05
一线穿九针
|2018-05-13 07:23
前言“四喜丸子”在东北很有名气，它是婚礼宴席必须有的一道大菜。但是有的饭店由于加了较多的淀粉或面粉，还有的把馒头搓碎加了进去，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。瑕不遮玉，美味就是美味，如果精心烹制的话，“四喜丸子”确实是老少皆宜的美味佳肴。材料主料：猪肉800g；辅料：油适量、盐适量、白糖适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、葱适量、姜适量四喜丸子1将猪肉洗净、去皮。2先将猪肉切小粒。3然后将其剁成肉末。4加料酒去腥。5分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。6加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀 7取3羹匙玉米淀粉。8加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。9将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。10取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。11团成球状，即成“四喜丸子”生坯。12依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）13锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。14炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。15取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。16蒸20—25分钟。17出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。小贴士1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。2、炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老。3、加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。4、用料理机绞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。
雪球冰冰
|2018-05-13 07:05
四喜丸子的做法1.准备材料：猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料：食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉2.葱和姜切成细末3.猪肉馅加1个鸡蛋，切碎的香菇，葱末、姜末，食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性4.鸡蛋冷水下锅，水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内，两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点6.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色7.炸好的圆子备用8.油菜底部划十字刀9.开水锅里加少许植物油和食盐，将菜绰烫至断生10.锅内加水，将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮11.火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干，将狮子头和鹌鹑蛋盛出，锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡，勾好的芡汁浇在菜上。
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