日本寿司饭团的做法大全
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|2018-05-09 22:29
NARA娜
|2018-05-09 22:43
A 1.米加水泡1小时，煮成米饭，煮好后再焖10分钟。2.醋加糖盐，调匀成寿司醋。没有日式米醋的话，白醋口感差色好，镇江醋口感好色差。自己决定吧。3.米饭倒在饭桶里，趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右。4.内卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，寿司饭上铺裹馅。手沾净水，卷紧。将寿司卷切除两头，均匀切段装盘。每切一下都要把刀入烫水烫过才不会跟饭团粘黏。5.外卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，压紧翻面，烤紫菜上铺裹馅。卷紧。6.小饭团制作：手捏成椭圆形，上面盖鱼生。或将寿司饭加料拌匀，捏成想要的形状。B 在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭、生鱼片与其他料理材料的搭配臻于完美境地的饭团与寿司。饭团与寿司在日本人饮食生活中的地位，有点类似我们中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，是另外独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。饭团料理不但在形状上可以随意变化，馅料也可以随心所欲，覆盖在外面，包裹在里面，或炸或烤或煎。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、散寿司，箱寿司以及稻荷寿司与手卷，搭配的材料也是变化多端，除了最常运用到的生鲜海产及鸡蛋、鱼卵、虾卵和蔬菜之外，牛肉、鸡肉、水果、奶酪等也常被拿来当作求新求变的素材。一般来说，只要是含水量多，带有黏性的米，都可以用来制作饭团与寿司。好吃的饭团饭做法：1、取适量米放置盆内，用水冲洗。水倒入时，用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复2次。2、倒放少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓米粒。3、将米放到筛网上沥干水分，静置30分钟—1小时。4、将米放入电锅中，水量与米量的比例为1：1，即可开始炊煮。5、煮好的米饭先不要开锅，让饭再焖个10—15分钟，使米粒的口感更能发挥出来，这样一锅好吃的饭就出炉啦！等到饭稍凉时就可以捏制饭团了。Tips：★搓米时不可太用力，时间也不可过长，否则会破坏米中的维生素B，和纤维素。水量与米量的比例，可依个人喜欢饭的软硬程度自行增减。也可以使用纱布来沥干米的水分。好吃的寿司饭做法：1、将适量米按照前面的步骤煮成白饭，趁热盛到大盆中（因为热的饭在拌醋时才能入味）。2、调制寿司醋（可以买现成的也可以自行调制），按照1杯米配25 ml寿司醋的比例倒入寿司醋。3、将饭勺以平行角度切入饭中翻搅，让饭充分吸收醋味。4、待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却即可。
荷米斯的留声机
|2018-05-09 22:40
这是我以前收藏的方子哦，具体地方忘记了，希望对你有帮助，祝你成功，好好享受吧！一、寿司醋调法 材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克 作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。另寿司醋的保存法：放置寿司醋的锅或容器必须是干燥的，置于墙角或阴凉处。一般夏天可放置三-四个月、冬季五-六个月。二、寿司饭的煮法 1、食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量。三、饭与寿司醋的比例 若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。四、寿司饭与醋的搅拌时间 1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。寿司饭的保存法 寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。
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