怎么做鸡蛋皮肉卷
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|2018-05-08 17:28
**版的女人
|2018-05-08 17:51
新、马一带的人过年，鸡蛋卷是不可少的贺年食品之一，旧时大多是自己 做，以”娘惹”们做的最出名。鸡蛋卷须得用新鲜的椰浆、鸡蛋、细砂糖、小麦粉(或用粘米粉加木薯粉代 替)，调成的粉浆压在一个约四英寸直俓的模里，然后放在一个长形的、烧 炭的锌铁炉上以文火烘烤，熟时趁热卷成筒状或摺成扇形，摊凉了就是又 薄、又香、又脆的Love Letter 了。压模、烘烤、摺叠，每个工序都得眼 明手快，很讲功夫的，而且大热天还得在炭火边熬上大半天 – 这地道的 功夫我是没学到，倒是在特制的电Lover Letter Maker 上重现地道的秘方，做出来的分别是:电动的没法像在炭火上做的那样薄、火候那样均匀，味 道及脆感还是一样的。
赠送品
|2018-05-08 17:50
4个鸡蛋打匀 放入小量生粉水 锅烧热(用转动的方法烧）烧好后给锅擦油 油太多蛋皮不成形 油太少蛋皮会粘锅 一般锅底不能看到有多的油 在擦油的过程中 如果有大量的油烟散发出来 表示锅烧太热 要等等在放蛋 到入鸡蛋时要转动锅 顺一个方向转动 差不多快成形时 小火慢慢转动 可以的时候将锅翻蛋皮自然会掉下来 将肉放在蛋皮的边缘 一字形然后转动蛋皮 在拌肉碎时加入少量的鸡蛋和生粉 这样可以使肉更有粘性 最后你可以选择油炸 煮 蒸 煮蛋卷之前要先蒸上5分钟 我提意用煮和蒸的方法食用 营养价值更高对身休息也好
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