炸油糕怎样烫面才能香脆
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|2018-05-05 17:35
钢铁之躯
|2018-05-05 18:03
主料 中筋面粉 100g 糯米粉 100g 豆沙馅 适量 辅料 沸水 适量 食用油 适量 步骤 1.面皮食材：普通面粉、糯米粉各100克。2.面粉和糯米粉混合均匀，倒入沸水用筷子播散。3.稍稍晾凉后，合成柔软的面团醒10分钟。4.豆沙馅。5.豆沙馅分成份团圆。6.松弛好的面团在案板上稍微揉匀，分成剂子。（没有具体称重，200克的粉大概做了14个油炸糕）7.手上抹少许食用油，取一份剂子，在掌心按薄。（面团很柔软，延展性很好，不用擀面杖擀）8.放上一份豆沙馅。9.收好口，不要露馅。10.收紧后，再次用手按扁，就成了炸糕生坯。所有依次做好。11.锅中放入食用油，油温三四成热，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。12.炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出。
時光似沙漏
|2018-05-05 17:55
油炸糕烫面配方：[面粉]500克[花生油]10克[老酵]5克[芝麻油]20克[碱面]10克[糖桂花]5克[白糖]15克 油炸糕烫面做法：将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉；面团中加入老酵和碱面揉匀，饧1小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅；把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼；将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。
大PPX2
|2018-05-05 17:39
1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。
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