烫面油糕的详细做法
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|2018-04-09 19:38
寂寞冬季
|2018-04-09 19:54
烫面油糕的做法步骤1一杯面粉，适量开水2面粉中加入适量开水，边加边用筷子搅拌，拌至没有生面粉就可以了3烫面团放凉后，加入适量植物油4用手和成光滑的面团5红糖用擀面杖擀碎备用6盘底儿抹油，手上抹油，揪一块儿烫面团揉圆后压成圆片，包入适量红糖7做好的油糕生坯8锅内注入适量油，油温五六成热放入油糕生坯，炸至两面金黄即可
花落誰相惜
|2018-04-09 19:45
材料：烫面油糕主料，面粉500克。辅料澄沙馅300克，食油250克，水750克。做法一：1、用木棍捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；2、沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成 烫面油糕 熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；3、剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条，压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅。做法二：锅上火，加入清水650克烧开，然后将面粉倒入，用小擀面杖反复拧搅，待面团发亮成熟烫面团时撤锅，倒在案板上摊开晾凉后，再掺入少许干面粉用手揉匀揉光，放温暖处稍饧后搓成长条，揪成20个剂子，逐个按成小圆皮包上澄沙馅掐住口。再按成小圆饼形，放入油锅炸成金黄色捞出即成。做法三：1、先将糖按1千克加入300克面粉的比例拌匀(防止糖馅流淌)。2、当锅里水煮开后，把面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不能加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。3、烫面凉了以后，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。4、掺兑干面后必须揉过两次以上，否则容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，这样可使油糕外皮松脆。1千克烫面包60个糕。5、包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖以后，将糕压扁即可入锅炸制了。6、炸制要掌握好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候最合适。另外，炸制时一次不宜下糕坯过多，同时要反复翻动，这样能达到糖化、皮脆、色好、味香等效果。7、炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风情况下，七八个小时内，仍然保持皮脆的特点。产品特点 圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。原料制作 烫面油糕-制作过程 油糕方法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子 烫面油糕 搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，这才开始正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的油糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。油糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。
痛如何面对
|2018-04-09 19:44
主料 中筋面粉 100g 糯米粉 100g 豆沙馅 适量 辅料 沸水 适量 食用油 适量 步骤 1.面皮食材：普通面粉、糯米粉各100克。2.面粉和糯米粉混合均匀，倒入沸水用筷子播散。3.稍稍晾凉后，合成柔软的面团醒10分钟。4.豆沙馅。5.豆沙馅分成份团圆。6.松弛好的面团在案板上稍微揉匀，分成剂子。（没有具体称重，200克的粉大概做了14个油炸糕）7.手上抹少许食用油，取一份剂子，在掌心按薄。（面团很柔软，延展性很好，不用擀面杖擀）8.放上一份豆沙馅。9.收好口，不要露馅。10.收紧后，再次用手按扁，就成了炸糕生坯。所有依次做好。11.锅中放入食用油，油温三四成热，放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。12.炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出。
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