上海生煎包面皮做法
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|2018-05-04 05:06
朱古力妹
|2018-05-04 05:31
材料 猪绞肉350g青葱末70g酱油15cc味霖15cc白胡椒粉1小匙红葱肉燥2大匙中筋面粉300g速发酵母3g砂糖15g盐2.5g橄榄油5cc清水170cc面粉2小匙清水200cc 做法 1 取一深盆,加入内馅所有材料(青葱除外),顺时钟搅拌摔打至产生黏性.2 加入青葱拌匀.(一般都是要包之前再加青葱,可是我习惯内馅成团状,较易操作包入面皮)3 移到冷冻库冰至凝固但不结成冰.(约15~20分)4 取一深盆,放入面皮所有材料揉成团.(水的量可分批加入,较好控制)5 面团静置松驰20分钟后,揉成长条,均分为12个40g的小面团,(总重470g,所以最后一个为30g)6 杆成中间厚四周薄的圆形面皮.(勿如图重叠,会因面皮发酵黏在一起!7 将内馅从冰箱取出,均分为12份,再分别将内馅包入面皮。完成包生煎包的步骤后静置20分钟发酵。(底部记得沾少许面粉,预防沾黏)8 取一平底锅,抹上一层橄榄油,整齐将生煎包放入,(预留空间不要太挤),转中火煎至听到滋滋声.9 倒入面粉水转大火煮滚后,转中火盖上锅盖煮至水份收干.10 依家人喜好洒上芝麻或香葱即完成 11 ps.家中的锅子一次只能煎8颗,所以面粉水的量请依包子放入的量做调整,水的高度通常为包子的一半或2\/3处。
火星来的银
|2018-05-04 05:16
生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。如果是发面面皮，生煎包一般发的体积比原面团体积的3倍左右，另外面和的一定要软。当然要擀了，和包包子差不多 附详细发面生煎包(一般都是发面的，锅贴是死面的)的做法：原料：面皮原料：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。肉馅原料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。做法：1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅 8、包起来，成小包子状；9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；10、煎至生煎底部金黄；11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1\/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）12、盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！【碎碎念】：酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。
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