蒸肉糕的家常做法大全窍门
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|2018-04-25 14:58
祈祷祈祷
|2018-04-25 15:25
用料 肉馅一般我们用猪肉 若干 淀粉 若干 肉汤 若干 葱末 若干 姜末 若干 香油 若干 肉糕的做法 这个是我家煮完肉的汤，汤里有辣椒、大料、葱姜、酱油；肉汤与淀粉的比例是4:1，肉馅是依个人口味的，我家放肉比较少。将一碗淀粉、肉馅、葱姜，放入一起，搅拌均匀 肉汤一定要滚开倒入搅拌好的肉馅中，边倒边搅。这是滚开的肉汤刚倒入搅拌好的肉馅中，四碗汤的量倒入 一直搅拌，直至肉汤完全融入倒肉馅中，淀粉疙瘩慢慢搅开为止，最后的状态是稀稠刚刚好。最后如果不够咸可以再放些盐，放些香油提香，搅拌开。最后装入碗中，上锅蒸，也可以直接连盆一块上锅蒸，如果锅够大的话。凉水上锅蒸，等到锅开，有蒸汽出来，开始计时半小时后就可关火出锅。三十分钟后出锅。小贴士 淀粉我们用的是红薯淀粉，肉馅的话也可用驴肉、牛肉等；肉汤一定是滚开着到入的；刚出锅的肉糕配上刚出炉的烧饼，简直美味了。
优等生
|2018-04-25 15:23
主料 五花肉 1500g 鸡蛋 4个 辅料 嫩豆腐 200g 盐 适量 葱 适量 花椒粉 适量 生抽老抽 适量 鸡精 适量 辣椒粉 适量 蒜 适量 姜 适量 步骤 1.做肉糕的前一天晚上泡上红薯粉（俗称“苕粉”），小饭碗两碗！提前一天泡的原因是有黑的可以过几遍水！2.准备各种常见调料（盐、葱（只要葱白）、姜、蒜（两三瓣即可）、嫩豆腐、生抽、老抽、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、鸡精（一点点噢，小孩吃可不放））3.准备肉糜（照片中是差不多3斤五花肉糜，其他的肉也可以的）4.将豆腐压成豆腐泥，放进肉糜里 5.姜，蒜切碎。6.葱切碎。个人觉得越细越好！放进肉糜里 7.把盐、花椒粉、辣椒粉按个人口味加进去。鸡蛋拿个干净碗留下蛋黄，把蛋清加进肉糜里！8.顺时针方向搅拌，将肉打上劲，加入泡好的红薯粉水顺时针搅拌均匀。加一点生抽和老抽调色，不要太多噢，冷却后会很黑的！9.准备好蒸格，比较干净、简单的做法就是铺上一层剪开的保鲜膜。10.把搅拌好的肉泥装进去，抹平！（PS：蒸格边上要留下缝隙噢，否则不透气）我三斤肉蒸了两格，不是一次放进去噢，太厚蒸不熟的！11.开锅后，上锅蒸15-20分钟，小火揭盖，在表面抹上一层蛋黄再大火蒸个两分钟就OK了！12.完成，从蒸格倒出来，切成一块块的，冷却后，保鲜袋装好放冰箱就吃个3、4天，不过个人觉得还是新鲜的好吃！
一日三秋
|2018-04-25 15:10
自制肉糕 在家轻松做—自制肉糕的做法 主料 猪肉(500克)鸡蛋(3个)调料 淀粉(50克)生姜(适量)盐(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)厨具 炒锅 1 食材（少拍了一个鸡蛋）。肥肉和瘦肉的比例为6：4 2 姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。3 肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。4 取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。5 用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。6 刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。7 把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）8 放在蒸格上进行蒸制。9 锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)10 蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了）11 保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。12 蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。小窍门：1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6：4我觉得蒸出来正好，外面卖的太肥。2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
珍藏爱
|2018-04-25 15:05
食材清单 精肉 粉芡 大葱 姜 老抽 香油 十三香 盐 肉汤 烹饪步骤 1 准备所需要的材料 2 粉芡放进瓷盆待用 3 肉汤要是滚烫的，我用的是大骨头汤，没有肉汤的可以放开水，等待肉汤开锅的同时，准备肉馅 4 肉馅我用搅拌机做好的，葱姜放进肉里面 5 滚烫的肉汤放进粉芡里面 6 开始顺时针不停的搅拌，直到没有干粉，肉汤不要一次放进去，看情况添加哦！小心粉芡糊不粘稠 7 顺时针搅拌的时候放进去准备好的肉馅，老抽，十三香，香油，盐要少量因为肉汤本来就有盐根据个人情况可以不放的 8 待肉和粉芡融入一起的时候就是粉芡糊调好了，准备成碗上锅蒸啦。
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