清蒸肉糕的家常做法

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|2018-04-22 01:54
敏敏妈
|2018-04-22 02:22

自制肉糕 在家轻松做—自制肉糕的做法 主料 猪肉(500克)鸡蛋(3个)调料 淀粉(50克)生姜(适量)盐(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)厨具 炒锅 1 食材(少拍了一个鸡蛋)。肥肉和瘦肉的比例为6:4 2 姜切末,瘦肉剁成末,肥肉切成细丝(关键)。3 肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。4 取一个保鲜袋剪开,铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上,用手压紧。5 用刀整出形状,轻轻砍在肉馅上压实。6 刀上抹水,倾斜角度,把肉馅表面来回刮平。7 把保鲜袋的四面向上叠好。(稍紧点,以免蒸制过程中散)8 放在蒸格上进行蒸制。9 锅内水开,上锅盖盖蒸15分钟。(实际要看肉糕的厚薄)10 蛋黄打散,把保鲜袋四面掀开,用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。(我直接用手了)11 保鲜袋不要再叠了,敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。12 蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了,凉后切片,和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。小窍门:1、肥肉必须切成细丝,肥瘦比例为6:4我觉得蒸出来正好,外面卖的太肥。2、比例一般为:1斤肉、3个蛋清、1两淀粉,做出来的肉糕绝不会散。3、肉馅必须压实,以免蒸出来有空隙或者散掉。4、肉馅表面尽量刮平,蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。

时尚追随者305
|2018-04-22 02:20

主料 五花肉 1500g 鸡蛋 4个 辅料 嫩豆腐 200g 盐 适量 葱 适量 花椒粉 适量 生抽老抽 适量 鸡精 适量 辣椒粉 适量 蒜 适量 姜 适量 步骤 1.做肉糕的前一天晚上泡上红薯粉(俗称“苕粉”),小饭碗两碗!提前一天泡的原因是有黑的可以过几遍水!2.准备各种常见调料(盐、葱(只要葱白)、姜、蒜(两三瓣即可)、嫩豆腐、生抽、老抽、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、鸡精(一点点噢,小孩吃可不放))3.准备肉糜(照片中是差不多3斤五花肉糜,其他的肉也可以的)4.将豆腐压成豆腐泥,放进肉糜里 5.姜,蒜切碎。6.葱切碎。个人觉得越细越好!放进肉糜里 7.把盐、花椒粉、辣椒粉按个人口味加进去。鸡蛋拿个干净碗留下蛋黄,把蛋清加进肉糜里!8.顺时针方向搅拌,将肉打上劲,加入泡好的红薯粉水顺时针搅拌均匀。加一点生抽和老抽调色,不要太多噢,冷却后会很黑的!9.准备好蒸格,比较干净、简单的做法就是铺上一层剪开的保鲜膜。10.把搅拌好的肉泥装进去,抹平!(PS:蒸格边上要留下缝隙噢,否则不透气)我三斤肉蒸了两格,不是一次放进去噢,太厚蒸不熟的!11.开锅后,上锅蒸15-20分钟,小火揭盖,在表面抹上一层蛋黄再大火蒸个两分钟就OK了!12.完成,从蒸格倒出来,切成一块块的,冷却后,保鲜袋装好放冰箱就吃个3、4天,不过个人觉得还是新鲜的好吃!

剪断爱
|2018-04-22 02:09

清蒸蔬菜 材料 蔬菜(玉米一根,青笋一根,秋葵一小把,胡萝卜一根,香菇5朵,茄子一根,地瓜2根)适量 猪肉片 适量 生姜芝麻酱汁 适量 做法 1、蔬菜洗净,控干水分,切成容易食用的大小。2、在锅中放入大量的水,把蔬菜和肉放入锅中的盘内,盖上锅盖,中火加热。3、开锅后,蒸8-10分钟,取出放入新的盘中。4、把一些生姜芝麻酱汁倒入小碗。5、吃的时候,把蔬菜和肉沾一下酱汁再吃。