半烫面适合做哪些面食
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|2018-04-18 04:10
宝宝姊
|2018-04-18 04:19
材料 材料：黄油70克，低筋面粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黄100克，蛋白210克，白醋几滴，细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。（共约8个蛋）做法 1，黄油小火煮到沸腾。2，关火加入低筋面粉，拌匀。3，加入热的牛奶，拌匀。4，全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中，拌匀。5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）6，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。9，最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊，倒入烤盘轻震。接下来就是装饰千叶纹了，漂亮的花纹说着复杂，做起来其实相当简单。1，装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线。2，用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道。3，在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置，从右下向左上各划一道。4，依次向两侧继续划，相邻的两条线方向相反，划满后千叶纹就做好了 放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。
特别de
|2018-04-18 04:18
用沸水（约65℃至100℃）和面，叫做‘烫面’，边加开水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。所以，做面条还是应该用凉水和面，这样面条才有劲道。
新新地
|2018-04-18 04:11
所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。1、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。成品越硬。
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