开水烫面适合做什么饼
浏览（12319）
|2018-04-10 16:58
夏天哇哇
|2018-04-10 17:19
紫薯烫面饼 材料 紫薯，面粉，食用油 做法 1、紫薯切成三段，大火蒸十分钟。剥皮。2、用勺背把紫薯压面。3、加入面粉100克，边倒开水边搅拌，直到全部搅成絮状。4、待稍微晾凉后用手和成面团，取一小块出来擀成薄片。5、锅里滴几滴油，把锅拿起来，转动，使油均匀地沾在锅在底部及四周。6、放入擀好的紫薯饼。加盖，小火，两分钟。7、用铲子把饼翻面。翻面前，同样要给锅里沾少许油。加盖，小火，两分钟。8、可以出锅了。因为紫薯是蒸过的，而且面也差不多烫熟了，四分钟饼一定就熟到了。9、我总共烙了五张饼。把饼切成四等份，装盘即成。
咩咩少
|2018-04-10 17:02
所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。1、将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。成品越硬。
TOP问题
TAG推荐