千层饼用面包改良剂
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|2018-04-13 02:42
都是花的乐
|2018-04-13 03:11
面包改良剂，香兰素，烧饼伴侣，泡打粉，蛋白糖
ciewqpq
|2018-04-13 03:09
大家都说不少了。我主要针对 城里三缺一 的问题补充：改良剂的主要作用是改善面团的结构，使其坚韧并柔软的，不是用来发酵面团的。要加即发酵母粉作为发酵关键配料。至于投放的方法是在和面时添加的。蒸馒头等面点不用加泡打粉或小苏打等化学膨松剂，完全依靠酵母发酵，主要要掌握酵母的用量和发酵的时间（这两项为反比），发酵环境最好是38-40摄氏度，相对湿度80%左右。做不好馒头的主要原因是发酵程度把握不好，发酵程度太小或太大都不行。
蜗牛泡
|2018-04-13 03:01
你好，做油酥烧饼用面包改良剂不行，油酥烧饼（火烧）做法：面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。另外，再取中筋面粉2斤加入泡多源10克干拌均匀，再加入酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
蕓栖
|2018-04-13 02:59
原料：面团：面粉680克、牛奶230克、水230克、白糖一小勺、酵母2小勺、面包改良剂少许 油酥：面粉两大勺、花椒面一小勺、盐适量、花生油适量 制作方法：1、面包桶里先后放入牛奶、水、白糖、面粉，把酵母和面包改良剂—这就是我请教师傅的武器哈，洒在面粉表面上，开启揉面、发酵程序，等发酵完成。（如果没有面包机，就用少许的温水把酵母溶解，然后倒入牛奶、放入面粉、白糖和面包改良剂，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至原来的两倍。2、在等待面团发酵的时候，制作馅料：在碗中放入适量的面粉、花椒面和盐；把花生油倒入炒锅内加热后倒入碗中，搅拌均匀，成为油酥馅，放置一边晾凉待用。3、面团在面包机里发酵好之后，开动揉面程序，揉个2分钟左右，把面团里的空气揉出即可，然后把面团取出，分割成大小适合的2份，盖上湿布、静置5分钟。4、取一份面团，擀成长方形的面片，上面均匀的抹上一层油酥。5、把面片从一头卷起，卷好后，两段封口，在面卷的1\/3处分别向里折。
猫咪女娲
|2018-04-13 02:58
假如，你指的是中式的千层饼，那么不需要使用面包改良剂。千层饼不属于面包类，不需要使用面包改良剂。面包改良剂是专门用于面包类制品的辅助原料，需要和酵母，高筋粉之类的原料配合起作用，适用于烘烤煎炸。千层饼不是发酵而成的面食，也不需要绵软松发的口感，加热方式也不同，面包改良剂在此完全无用，甚至会有化学残余，有中毒危险。
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