烫面油酥饼的做法大全
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|2018-04-13 00:34
weiweiyiyi001
|2018-04-13 01:03
前言所谓烫面，是用沸水（约70-100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，因此水温和水量的掌握就是关键。这款烫面油酥饼，只用1勺100℃的热水烫了1\/10的面，然后用凉水和面，因此口感上比普通大饼要软一些，又因添加了油酥，口感更香。材料主料：中筋面粉330g；辅料：玉米油适量、精盐适量、热水1汤勺、凉水140g烫面油酥饼1制作油酥：20克凉油入锅，中火加热，烧至六成热，关火，将油倒入30克面粉中，搅拌成糊状；2和面：面粉中加入1小勺盐拌匀；3倒1大勺热水烫1\/10面；4加凉水搅拌成絮状；5 然后揉成面团，醒5分钟；6再揉一遍，至面团光滑细腻，再醒15分钟；7面板上撒一层干面，将面团擀成长方形面皮；8均匀抹上油酥，撒一层盐；9卷起，收口捏紧；10揪成两个剂子；11每个剂子再对折，捏紧收口；12擀成圆饼；13电饼铛提前预热，将圆饼放入烙制；14煎至两面金黄即可；15出锅切成小块。小贴士1．因为烫面时用的是热水，一定要注意不要用手直接和面，要先用工具搅拌，等稍凉再下手揉；2．也可以用凉油制作油酥，但没有热油做的油酥口感好。
朱古力妹
|2018-04-13 00:47
前言烫面饼的最大好处就是松软不发死，即使放凉了也不会变硬。先生喜欢吃饼，天热时经常购买，现在天气越来越凉了，自己制作也很方便。清晨早早起来，烧好水烫面，饧发，做好葱油、烙饼，先生起来后就能吃到热乎乎的葱油饼啦，再配上一碗热汤或热粥，好舒服呀。材料主料：中筋面粉400g；辅料：油适量、盐适量、大葱适量、热水适量、花椒粉少许烫面葱油酥饼1面粉放入盆中，将烧好的热水倒入，用筷子翻拌2当温度适中时用手将面和好3盖上保鲜膜饧发半个小时（天气凉可以多饧发会儿）4将大葱切碎，放入小碗中，加入油、盐、花椒粉拌匀，备用。5饧好的面揉成光滑的面团6取适量的面团擀成薄片7将拌好的葱油料铺在面片上8从下面慢慢卷起9然后从右向左卷成圆卷10用手按扁11擀成厚度适中的大饼12电饼铛预热好放入少许油13将大饼放入14当一面变成金黄色后翻面烙另一面，直至成熟出锅小贴士烫面时一边加水，一边用筷子搅拌，以免受热不匀；烫好的面温度适中（手能承受的温度）即可和面；饧面能保证饼的口感更松软好吃。
火星来的银
|2018-04-13 00:42
前言很久以前就眼馋这个油酥饼了，总是觉得油酥麻烦，就这样耽搁下来了，做完后才感觉，很多看起来复杂的事只要动手去做，其实也没有想象中的那么麻烦呢！材料主料：面粉330g；辅料：开水1大勺、凉水140g、油20g烫面油酥饼1油酥的制作：20克凉油入锅，加热至6成热时，关火，将油倒入30克面粉中，搅拌成糊状2面皮的制作：300克面粉中加入1勺盐拌匀3倒一大勺开水烫十分之一的面，加凉水搅拌成絮状，然后揉成面团4将面团擀成长方形面皮5抹上油酥，撒一层盐6卷起，收口捏紧7分成两个，对折，收口朝下，擀成圆饼8电饼铛提前预热，将圆饼放入烙制9煎至两面金黄即可小贴士烫面时一定要注意用筷子拌面，不要烫着手了哦！
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