开水烫面可以蒸馒头吗
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|2018-04-12 12:25
舒洁宝宝
|2018-04-12 12:36
用黄豆面蒸馒头前不用烫面。【用料】面粉100克、牛奶20克、酵母3克、黄豆粉50克、糖10克、盐5克【黄豆面馒头的做法】面粉、黄豆粉、盐、糖、酵母混合，慢慢加入温牛奶，搅拌至絮状。和好的面揉光，用一块湿布盖上放置温暖处进行发酵。大约1小时后，面团发至两倍大。发好的面团在案板上用力揉，使内部无空气，面团光滑。揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入锅中，醒发15分钟。在上面切十字，冷水上锅蒸15分钟，关火后再闷几分钟。
世上只有
|2018-04-12 12:32
用自发粉做馒头不需要用小苏打的。用自发粉发面的过程如下：1）若用500克的自发粉，温水（40°以下）约250克，和面、揉制成面团后，静置（夏天放在室内即可，冬天要放在暖的地方以利面团的发酵）30-50分钟，见面团有些发起，便可以开始制作馒头或包子了。2）做好的面食不要急于上锅蒸制，最好放在面板或屉上继续饧制20分钟，使面团充分发酵，蒸制出的面品效果会更理想。3）蒸制时要“冷水”上锅，然后开火蒸制，用时20分钟即可。[提示]用自发粉蒸制面食，一定要将面团和的“软”些，这样不但利于面团的发酵，也对蒸制好的成品良好的作用。
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