客家糯米饭的做法大全
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|2018-04-11 10:49
CC敏儿
|2018-04-11 10:58
客家糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言，客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒．制作酒的步骤：首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可．A、发酵时用到的微生物是酵母菌，酵母菌的生活需要一定的温度，所以要控制好温度，符合题意．B、酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，所以发酵过程不需要保持空气流通，不符合题意．C、发酵过程需要接种酵母菌，而不是乳酸菌，不符合题意．D、蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，温度高会影响酵母菌的活性，不符合题意．
新新地
|2018-04-11 10:52
主料鸡肉(半边)糯米(适量)粘米(适量)辅料香菇(适量)干鱿鱼(适量)午餐肉(适量)葱(适量)厨具高压锅、炒锅分类米饭 米 客家菜 主食 咸鲜 煲 半小时 简单难度1、准备好所有材料。（鸡肉剁成块、香菇切片、干鱿鱼切粒、午餐肉切小块、葱切葱花）鸡肉放入盐、酱油、生粉、鸡精，少放水拌匀。2、炒锅烧热，放少许食用油，放入鸡肉。3、鸡肉炒到略黄放入鱿鱼干炸香（炸的时候要小心一点，会溅出来）4、放入葱白。5、再放入香菇炒一下。6、放入午餐肉煎一下，放少许酱油和胡椒粉。7、高压锅内胆里放提前泡好的糯米和粘米。8、所有炒好的料子放进去焖二十分钟。9、锅热放入葱花炒香。10、加入压好的糯米饭炒香即可。
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