糖醋丸子怎么做步骤如下
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|2018-04-10 00:42
猪肉丸
|2018-04-10 01:06
糖醋丸子材料：绞肉半斤、红萝卜末、青椒、洋葱、嫩姜末、蒜末调味料：基本调味料、太白粉、蕃茄酱烹调步骤：1.先将绞肉和红萝卜切成末加入少许的盐调味2.将肉馅捏成圆球状入油锅炸至金黄色3.另起油锅，将姜末、蒜末入锅爆香，再将青椒、洋葱炒熟后加入调好的糖醋酱4.最后将丸子入锅拌炒即可起锅原料：猪绞肉 150~200克，香菇一朵，鸡蛋一个打散，面包渣适量调料：A：姜汁，酱油，料酒，盐，白糖，白胡椒粉，少许淀粉，少许泡香菇的水B：姜末蒜末，番茄酱，白醋，白糖，少许料酒，一点点生抽。做法：1、把鸡蛋在小碗中打散，面包渣放在一个平盘中，另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。把调料A加入猪绞肉中，注意盐、淀粉及水都不要加太多，顺着一个方向把肉搅上劲。然后由手的虎口挤成丸子状(丸子大小按自己喜欢，建议小一些)，在蛋液中滚一下，再裹上一层面包渣，用手轻轻捏紧，放在干净盘子中。依次做完所有的丸子。2、烧热一锅炸油至6、7成热(判断：放进一粒蒜末，沉底后马上浮起来)，火为中火，把丸子分批放入锅中炸熟，捞出沥油。然后转为大火，等油温升至8~9成热的时候(判断：放进蒜末，不沉底)，把丸子放进油中再炸一遍，迅速捞出放在纸毛巾上。炸好的丸子呈金棕色。3、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末)，尝尝甜酸度，自己喜欢就好。炒锅留少许底油，油热后，加入姜蒜末爆香，加入香菇粒炒匀，再加入混和好的调味料，炒匀熄火。把炸好的丸子倒入锅中翻两下，糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘，趁热吃。注：1、糖醋丸子吃起来甜酸酥脆，所以最后裹汁的时候一定要快，慢了丸子就不酥了。丸子的酥壳制作有多种方法，你可以按照自己的喜好来做，不一定非要裹面包渣的。2、制作丸子泥时，一定不要放太多淀粉、水和盐。淀粉多了，炸好的丸子外会起一层硬壳而不是酥壳；盐多了，会夺去主要的甜酸味道；水多了，炸的时候膨胀太多，一出锅就缩了。3、我喜欢番茄酱的味道，所以放了很多。如果不喜欢番茄酱，直接用糖和醋来调糖醋汁儿就行了，但要适当加点儿水淀粉，不然汁儿太稀~番茄酱里有淀粉。
yuki85
|2018-04-10 00:43
食材主料猪肉240g 辅料花生油适量盐适量老抽适量味极鲜适量香油适量糖2勺醋1勺胡椒粉适量白酒适量淀粉适量葱适量姜适量步骤1.猪前肘剁成泥，2.肉馅加少许的味极鲜调味，加入少许盐、白酒、胡椒粉、少许的葱末拌匀，盐不能加多了一点点啊，调一下口味的，咸了会不好吃的，这个菜主要是甜酸口味的3.准备水淀粉，大约100多克清水加了两大勺淀粉备用，4.肉馅多次加入水淀粉，用手顺时针的搅拌，这个很关键的，小窍门哦，做丸子用手搅拌馅料可以让丸子蓬松，口感好，5.锅里放入花生油，5分热，右手用调羹把丸子刮左手上面，用勺子略微团圆，6.右手用调羹把丸子刮入油锅，7.中火炸成金黄色的丸子，8.捞出，这是炸好的丸子9.葱、姜切末10.锅油倒出留少许的底油，加入葱、姜爆香，11.然后加入老抽和味极鲜爆香12.加入适量的水，然后加入糖、醋，糖醋大约2:1，烧开可以尝一下味道，根据自己的口味调整，13.用水淀粉勾芡，淋人香油即可14.把炸好的丸子锅内拌匀，即可装盘了15.做好的糖醋丸子
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