南瓜发糕和多软的面
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|2018-04-06 23:54
夏天哇哇
|2018-04-07 00:14
发糕做的太黏可能是做的方法或步骤出了问题。以下是解决办法。一、面糊一定要浓稠蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响。二、一定要大火蒸透蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，那要看发糕的厚度、模具大小和各家的火力情况了，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微冷却后才能轻松取下。三、蒸好的发糕不要马上吃发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。
小黑inblack
|2018-04-07 00:09
材料：（8寸方形烤盘1盘，或6寸圆形烤模1个）a：老南瓜去皮300克、普通面粉220克、白糖15克、葡萄干25克b：酵母粉 3克(1\/2小匙+1\/4小匙）、清水80克做法：1.将老南瓜去皮去籽，切成小块，放入微波专用玻璃碗中加盖，微波大火加热10分钟至南瓜变软烂（也可蒸熟）2.剩热加入白糖，用器具将南瓜捣烂成泥状，放凉。3.葡萄干用温水浸泡至软，用清水将酵母粉溶化。4.取一盘子，用刷子刷上一层油防粘。5.放凉后的南瓜泥加入面粉及溶化酵母水。6.用铲子将其混合均匀，做好的面糊比较湿软，（如图）也可视南瓜的含水量适当添加和减少水份。7.将混合好的面糊倒入盘中，表面盖上保鲜膜静置发酵至两倍大（视室温的不同发酵1-4个小时不等）8.发酵好的面糊，在表面按葡萄干（需提前浸泡1小时）或是枸杞子（枸杞子只需提前浸泡10分钟）9.锅内注上凉水，中火烧开后转小火蒸25分钟即可，熄火后关火焖5分钟。倒扣出来切块即可食用。小贴士：1.南瓜选用老南瓜会比较面，也比较甜，其含水量不同，所以做面糊时水量要适当调节。2.这款发糕含糖量少，它的甜度主要是靠南瓜和葡萄干的天然甜份，所以葡萄干是不能少的。3.如果想发的效果更好的话，可以加适量的泡打粉或是苏打粉。另本品热时口感较佳，放凉后比较硬。
十字前路口
|2018-04-07 00:02
松软南瓜发糕主料南瓜(半个)面粉(100克)调料葡萄干(10颗)白糖(适量)酵母粉(适量)厨具蒸锅1南瓜洗干净，去皮，2这里我们用一半南瓜就够了3把南瓜切成薄片，上锅蒸熟4趁热把南瓜片用筷子搅拌碎，成南瓜泥，用筷子搅拌会有很多的小颗粒，蒸熟后口感很好吃5这是弄好的南瓜泥，酵母粉用温水溶解好6南瓜稍微晾一会，加入面粉，酵母水和匀7和成柔软光滑的面团，盖上湿布，醒发一个小时8这是发好的面，出现蜂窝就可以了，因为南瓜不会像玉米面一样，发酵的蜂窝大9面上可以撒几个葡萄干，或者大枣，凉水上锅蒸20分钟，10这是刚出锅的11松软甜甜的南瓜发糕新鲜出炉了12再来一碗小米粥，咸菜丝太美味了；13里面有小南瓜颗粒，口感很软甜，
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