冰皮月饼豆沙馅的做法大全
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|2018-04-05 16:10
剪断爱
|2018-04-05 16:32
豆沙冰皮月饼的做法将糯米粉、粘米粉、澄粉按比例称量混合。将牛奶、色拉油、糖粉按比例称量混合拌匀。将②的混合液倒入①的粉类，搅拌至融合无沉淀。将③的粉浆盖上保鲜膜，隔水大火蒸20分钟。蒸完以后的粉浆不再呈液体流动状，看上去是Q糯的，用筷子用力搅拌呈顺滑，放凉就是冰皮了。用勺、微型秤将冰皮分出30g的若干份(按本食谱配方可挖出9份)将豆沙馅分成20g的9份。在砧板上铺好保鲜膜，撒上手粉，在上面擀开冰皮，用冰皮包好豆沙馅。将包好的冰皮月饼球裹一层手粉，磕掉多余手粉，放入50g月饼模具。压模时注意轻重，观察模具底部月饼边缘，压至边缘清晰成型即可。用力太重会导致月饼黏在模具压片上，强行取出导致月饼变形。脱模后的冰皮月饼放入冰箱冷藏几个小时就可以吃啦！
不知明距
|2018-04-05 16:23
准备：1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。
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