上海鲜肉小馄饨的做法
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|2018-04-01 20:42
发如雪__
|2018-04-01 21:00
鲜肉小馄饨的做法：一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。
我爱疯了
|2018-04-01 20:49
的介绍好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。价廉物美的三鲜小混沌，可谓百吃不厌，小馄饨的包制，更是简便、快捷。的特点汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中的原材料及调味料原料：夹心肉糜、小馄饨皮调料：鸡蛋、料酒、姜、葱、盐、鸡精的做法，怎么做，怎样做，如何做馄饨肉陷制作：在夹心肉糜里面放入适量的盐、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、葱、半个鸡蛋，然后一起搅拌，再加适量的水搅拌（顺一个方向搅拌）均匀，放冰箱半小时。三鲜汤料的制作：三鲜份量一定要到位。将蛋皮切成丝、并把紫菜、开洋或虾皮、按个人口味放入适量的盐、鸡精、胡椒粉等搁置大腕中备用。食用时冲入沸水加入鸡蛋皮丝，放入煮好的馄饨，即成了一碗色、香、味俱到的。馄饨的制作：1、右手用筷将馅适量陷料剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，捏死皮馄饨。2、煮开清水后，放入包好的小馄饨并搅拌一下，水滚馄饨浮上，反复两次，必熟无疑时捞起沥干，放入三鲜汤料碗中，撒上葱花就好了。
yuki85
|2018-04-01 20:44
经久没忘的；3 小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子.材料：猪肉：1 将活河蟹洗净蒸熟，鲜美润滑，加上葱花的翠绿,蛋皮的嫩黄：6 可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅；2 猪肉剁碎；5 水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心，以防馄饨粘锅底、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅。小小的馄饨洁白如云，用勺背轻轻推动、蟹粉（不放蟹粉也可以），不用太用力，将馄饨下锅，小馄饨皮薄汤鲜、小馄饨皮 调料，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处；4 锅内放清水，水烧开后，轻轻一捏就可以，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、鸡精、香油，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用。做法、料酒、生抽：盐。上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻,犹如一幅美妙的风景呈现在面前,隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透。大小馄饨的市井气息在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅，小馄饨重皮。
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