番茄牛尾汤的做法窍门
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|2018-04-01 07:06
伊达小天使
|2018-04-01 07:26
料牛尾 约500克西红柿 4-5个八角花椒草果肉寇桂皮香叶干山楂片葱姜蒜盐料酒酱油黑胡椒粉味精香菜番茄牛尾的做法新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开后）用冷水浸泡一小时(此步也可以换成：放入开水中焯烫两三分钟）将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)．西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮切碎块．将1的牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中,倒入没过的水大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫倒入料酒，保持大火，加入姜片,葱段,调料包,盖上锅盖，上汽后,转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用．炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块,大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟．打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入．大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右．
小吉吉儿
|2018-04-01 07:19
食材明细牛尾巴500g番茄个头略大的一个洋葱半个老姜一小块（可省略）玉米一根香菜少许高度白酒少许橄榄油一点点米醋少许盐适量香叶2小片陈皮2~3小根其他口味炖工艺数小时耗时简单难度番茄牛尾汤的做法步骤1准备好全部的材料；2牛尾巴提前用清水浸泡几个小时，隔夜更好，中间可以换几次水；3浸泡好的牛尾巴洗净后，放进锅中，加入生姜皮、大量的清水和少许高度白酒，大火加热；4煮开后，继续大火煮5~8分钟，期间要撇清浮沫；5捞出牛尾巴，用温水清洗干净，沥干水分备用；6洋葱切片，番茄切块；7锅里放一点点橄榄油，5成热时，将洋葱倒入锅中；8中大火翻炒，将洋葱炒至表面微微金黄，关火；9取大肚砂煲，放入拍松的姜，洗净的牛尾巴；10加入足量清水，水的量一定要多；11大火加热。煮开后，如果还有浮沫，继续撇清；12加入切块的番茄；13加入洋葱；14加入提前用清水洗净的香料；15加入几滴米醋；16大火加热，直至锅内汤汁沸腾，继续煮5分钟；17转小火，盖上盖子，开始慢慢的小火煲；18大约2小时后，开盖，加入切段的玉米，继续小火煲1.5~2个小时；19小碗中放入切碎的香菜；20加入适量盐；21盛入煮好的牛尾汤，就可以吃了。小窍门1.牛尾巴最好让卖家帮忙剁好，然后如果肥肉多的话，可以提前去掉一部分肥油。我买的这个是进口的牛尾，事先已经修过肥油了，所以还好；2.牛尾焯水后，要用温水清洗，这样才能洗净表面油污；3.炖牛尾时，加入少许米醋，能帮助牛尾中的钙质更好的析出。但是一定不要多，几滴就行了；4.我用的是紫洋葱，害怕煮后会辛辣，所以事先煸炒了一下，感觉还是不错的；5.番茄是否去皮，看个人喜欢吧。其实最后经过长时间炖煮之后，番茄皮会自己脱落的；6.香料的量，一定不要多，否则会破坏了牛尾巴原本的香味。
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