烫面葱花饼怎合面好
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|2018-03-17 23:38
甜美小猪
|2018-03-17 23:45
前言前阵子看到了一个烫面饼的方子，一直想试试。第一次做烫面饼，方子的水含量很高，但是做完了很软味道很好。材料主料：面粉250g、水60g、开水150g；辅料：油适量、盐适量、葱适量烫面葱花饼1将150g水做开2面粉称重3将开水倒入面粉中，要转圈倒，搅拌匀。再倒入60g凉水4拌成这个样子就行了，面团特别湿粘。
亚蓝卡
|2018-03-17 23:45
发面、死面都行烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。发面、死面都可以你喜欢吃什么样的。
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