葱油饼的做法 山东
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|2018-03-17 16:34
miniboys
|2018-03-17 17:03
来自梁实秋的葱油饼方子，附送清油饼方子一个。“葱油饼到处都有，但是真够标准的还是要求之于家庭主妇。北方善烹饪的家庭主妇，做法细腻，和一般餐馆之粗制滥造不同。一般餐馆所制，多患油腻。在山东，许多处的葱油饼是油炸的，焦黄的样子很好看，吃上一块两块就消受不了。在此处颇有在饼里羼味精的，简直是不可思议。标准的葱油饼要层多，葱多，而油不太多。可以用脂油丁，但是要少放。要层多，则擀面要薄，多卷两次再加葱。葱花要细，要九分白一分绿。撒盐要匀。锅里油要少，锅要热而火要小。烙好之后，两手拿饼直立起来在案板上戳打几下，这个小动作很重要，可以把饼的层次戳松。葱油饼太好吃，不需要菜。清油饼实际上不是饼。是细面条盘起来成为一堆，轻轻压按使成饼形，然后下锅连煎带烙，成为焦黄的一坨。外面的脆硬，里面的还是软的。山东馆子最善此道。我认为最理想的吃法，是每人一个清油饼，然后一碗烩虾仁或烩两鸡丝，分浇在饼上。
花落誰相惜
|2018-03-17 16:46
葱油饼到处都有，但是真够标准的还是要求之于家庭主妇。北方善烹饪的家庭主妇，作法细腻，和一般餐馆之粗制滥造不同。一般餐馆所制，多患油腻。在山东，许多处的葱油饼是油炸的，焦黄的样子很好看，吃上一块两块就消受不了。在此处颇有在饼里羼味精的，简直不可思议。标准的葱油饼要层多，葱多，而油不太多。可以用脂油丁，但是要少放。要层多，则擀面要薄，多卷两次再加葱。葱花要细，要九分白一分绿。撒盐要匀。锅里油要少，锅要热而火要小。烙好之后，两手拿饼直立起来在案板上戳打几下，这个小动作很重要，可以把饼的层次戳松。
cwqpiec
|2018-03-17 16:38
大街上卖葱油饼的配方自制街头巷尾的人气美食-千层葱油饼菜系:浙菜工艺:面食难度:中级准备时间:15分钟烹调时间:10分钟以内人数:3人份面粉 300克左右水 适量 玉米油 适量 香葱 适量 桂皮 少许 八角 少许盐 少许如何自制街头巷尾的人气美食-千层葱油饼的做法1 主面团材料加水混合后搅成大面团2面团太大不好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右3 安排做油酥，葱白切长段，八角，桂皮撕碎4 锅中放50克油，下香料炒5 葱白炒软至焦黄色，香味出来后即可关火6 去除香料后油放入小碗中7 调入面粉成糊状即成为油酥8 葱叶切细碎成葱花状9 面团揉成长条后等分10 每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥11 再撒上葱花和盐12 用折扇子的方法把面片折起来，层次清晰，13 折好后从右端开始往里面卷，边卷边拉伸面片，圈数越多越好14 再次静置10分钟左右，依此方法做下一个小剂子15 静置好的面团再摊成薄圆片16 锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制17 一面煎焦黄时换煎另一面18 两面都煎成同等样子即可出锅食用美食背后的故事葱油饼顾名思义是葱花，油和面粉做成的煎饼，在街头巷尾随处可见，也是人们日常生活中的人气美食小吃，这种饼通常都是现做现吃。
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