猪肉大白菜炖粉条的做法大全家常
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|2018-03-12 23:00
sukihu
|2018-03-12 23:29
主料 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。辅料 食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。汤浓味醇，酥烂鲜香。
乖乖的妈
|2018-03-12 23:04
前言猪肉白菜炖粉条，典型的东北菜，深受北方人的喜爱，是北方常见的菜肴。上世纪七八十年代的时候，一到冬天，市面上常见的蔬菜只有土豆、萝卜、白菜这几样，其中又以大白菜为主。家家户户的灶上常见的是白菜炖豆腐，条件好的加点炒香的五花肉，各种组合百吃不厌。东北的猪肉白菜炖粉条堪称炖菜中的经典。作为一个土生土长的东北人，你可以说你没吃过人参鹿茸，但是你绝对不可能没吃过猪肉白菜炖粉条或是猪肉酸菜炖粉条！麻麻总说白菜解百毒，要家人多吃，事实上虽没有那么夸张，但白菜确实有益胃生津，清热除烦，去酒毒的功效。同时，白菜的粗纤维和低热量也是热爱健康饮食的人的最爱。此外，白菜中该含有丰富的铁，钾，维生素A，而一杯热白菜汁中的钙含量几乎与一杯牛奶一样多！再过阵子就是今年大白菜上市的季节了，豆亲们，准备好吃白菜了吗？材料主料：红薯粉条100g、大白菜500g、五花肉150g；辅料：味精少许、食盐适量、酱油适量、料酒适量、葱姜蒜适量、干花椒适量、大料少许、干红椒适量、五香粉适量、蚝油一勺猪肉白菜炖粉条1准备好基本材料：猪肉，白菜，红薯粉条。2斜刀切片，将白菜梆、叶分别片好。斜刀会使肥厚的白菜梆变薄，更易入味。3菜梆和菜叶分别片好。粉丝入沸水汆烫至七成熟捞出，冷水过凉，避免粘连。葱姜蒜切片。猪肉切片（五花肉最佳，我没买，用的带点膘的瘦肉，肉一定要带点肥肉才香），切片比切段块更易成熟，缩短炖煮时间。4热锅凉油下猪肉煸炒，我先下的肥肉丁，炒出油脂后炒瘦肉。5依次下入各种调味料：酱油，料酒，使猪肉均匀上色的同时去除肉腥味，然后入花椒，大料，干红椒，姜，蒜，葱花。6下入白菜梆翻炒至出水变色。7菜梆变软后入菜叶继续翻炒。此时锅中基本是醋溜白菜的前身了，但这是炖菜~添开水一大碗！注意，水量的多少取决于粉丝的量和猪肉的炖煮时间，粉丝很吸水，另外如果想把五花肉多炖会出香味，就晚点再加粉丝，多添水。8下入汆烫好的粉丝继续炒匀。9分别加入食盐，蚝油，五香粉调味。10大火收汁，最后关火加味精调匀，完成。11鲜甜味美的白菜加上弹滑的粉条和香喷喷的猪肉，真是百吃不厌啊~小贴士1.五花肉最好选用带皮的，切成大片或肉块加水多炖会，释放猪皮中的胶原蛋白，炖出来更香。2.三四斤的大白菜一般半棵就够了，从外向里掰开叶子就行，剩下部分还好保存。3.炒白菜时候先入菜梆后入叶，这样成熟度才适宜。4.粉条煮的程度分为入锅前汆烫和炖煮两个阶段，要注意把握火候，不要煮化了。
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