咋样让汆丸子的肉馅儿更嫩
浏览（2277）
|2018-03-08 00:30
billy哥
|2018-03-08 00:57
肉丸子馅的做法如下：做法:1.准备肉馅。2.加半碗水。3.顺着一个方向搅拌。4.准备淀粉。5.加适量的水。6.倒入打好水的肉馅中，搅拌。7.加盐、味精葱末搅拌。注意事项：1.肉馅中加水时，可一次加足，也可分次加，水的多少取决于，只要是丸子能够成型就行。2.主要是顺着一个方向搅拌，搅上劲后才行，使肉馅完全吸收进水份。
绿baby
|2018-03-08 00:48
告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。一、备料：1，猪肉馅（肥三瘦七）500克；2，湿黄酱10克；3，盐2克；4，五香粉2克；（十三香也可）5，鸡蛋一个；6，玉米淀粉30克；7，葱姜水200克；二、制作：1，将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中，将葱姜水逐渐加入，朝一个方向打馅；2，待肉馅上劲后，加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀待用；3，植物油1000克（实耗50-70克），倒入锅中烧至5成油温，将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子，下锅初炸至浅黄色捞出；4，待全部丸子炸完后，将油温烧至七八成热时，将丸子入锅中复炸，呈金黄色捞出。三、食用：1，吃时沾花椒盐。2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。四、丸子外焦里嫩的窍门：必须用玉米淀粉才能“外焦”，掌握好两次下锅的火候才能“里嫩”。注意：丸子要挤不能搓；炸丸子要用葱姜水，不能加葱姜末（容易炸糊）。水汆丸子才用葱姜末呢！懂了？祝你节日快乐！
封存记忆
|2018-03-08 00:41
一、食材：主料：猪里脊肉500g辅料：姜10g、香菜25g、精盐适量、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、芝麻油少许二、步骤：1.里脊肉剁成肉馅（越碎越好），可加几小块肥肉（丸子做成后口感不至于太柴）。2.胡椒粉3.香菜洗净切碎，姜剁成姜末。4.肉馅内加姜末、蛋清一个、盐、鸡精、胡椒粉少许、芝麻油少许。5.顺时针方向将肉馅打上劲。6.水烧至快要沸时，关小火。7.一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（速度要快，不然先下锅的丸子就老了）；完工后待锅内水小滚时撇去浮沫，准备装盆。8.汤盆内提前加香菜末、芝麻油、味精，盛入生汆丸子。
TOP问题
TAG推荐