自制脆皮蛋卷的做法
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|2018-03-07 06:39
前度爱
|2018-03-07 07:04
香脆蛋卷配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可工具：蛋卷烤制模；加热：液化气。容器：用来装蛋液、面粉等。配料方法：将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。烤制：1、将蛋卷烤制模放在煤炉或液化气炉上加温；2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）；3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可；4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边；5、加工到一定数量扣用塑料袋包装、封口、即可出售；也可半斤、一斤、二斤包装好，等待出售。记得活好的面要稀一点口感才好但不要太稀了 糖不能少于那么多不然是卷不起来的！
菠萝520
|2018-03-07 07:02
平底锅脆皮蛋卷【材料】普通面粉110g，黄油100g，鸡蛋4个，白糖90g，黑芝麻20g【做法】1.鸡蛋+白糖，放在一个大盆里，用打蛋器搅匀（不需要打发）2.黄油微波炉打30秒左右融化成液态，加入蛋液中，搅匀3.加入面粉和黑芝麻搅匀4.调和成稠稠的面糊5.平底锅放灶上，先不要开火，兜一大勺面糊放在锅中间6.手持锅子转动，把面糊转开，在锅底呈一薄层7.开小火满满加热，等蛋卷一面边缘有些焦黄，和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度8.把蛋饼倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷状，卷到最后固定一会儿，稍凉就定型了9.把平底锅用冷水冲凉擦干，再继续做下一个，直到全部做完
ireneyu
|2018-03-07 06:46
脆皮蛋卷大多数配方都需要用到专门的模具去制作，这个方法用平底锅就可以。【材料】低筋面粉、大豆油、鸡蛋、白糖、黑芝麻（如果买不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4：1的比例调成低筋面粉）【步骤】1、在大碗中打入4个鸡蛋，再加入80克白糖，用打蛋器搅拌到白糖完全融化，没有颗粒。2、加入200克大豆油和100克低筋面粉，继续搅拌到面糊顺滑细腻无颗粒。最后加入一些芝麻，面糊就调好了。3、取一根筷子掰断，用钉子在筷子中间敲一个小洞。然后将牙签安上，摊蛋卷神器就做好了。4、舀一勺面糊倒在锅里，然后用神器慢慢转一圈，把面糊摊开。蛋卷一定要摊得薄一些，这样做出来才会又酥又脆。5、开电磁炉，调到中小火慢慢煎。煎半分钟左右，到面糊开始冒一点小泡泡，颜色变深时，用铲子从边上铲一下，给蛋卷翻个面。等整个蛋卷边上开始有金黄色时，蛋皮就可以出锅了。6、趁热把蛋皮用一根筷子卷成卷，注意动作一定要快，凉了之后就卷不起来了。煎下一张蛋卷之前要倒一些冷水，让锅降降温，再把水分擦干，这样可以避免下一次煎蛋卷时面糊凝结成块。
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