粉蒸肉的做法 最正宗的做法四川味
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|2018-02-12 20:00
豆奶奶
|2018-02-12 20:17
原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜做法：1）五花肉留皮切薄片。2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精五花肉留皮切薄片。将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。
Crystal11
|2018-02-12 20:04
1.上好的五花肉，去毛，洗净。2.切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。2.切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。4.用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。5.红油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。6.时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。7.在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。将红辣椒剪段。铁锅烧干，中小 火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。8.用铲子不停翻炒。9.直至大米糯米外表发黄。关火，等米凉透。10.用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。11.将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。12.过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分13.这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。14.土豆用盐抓一抓。15.将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。先放入土豆和地瓜垫底。16.再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住17.注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。18.我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。这是两层蒸笼。19.锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。20.撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。
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