山药排骨汤

 　　山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力，营养价值丰富。

　　做法一

　　制作材料

　　主料：猪排骨(大排)500克[1]

　　辅料：山药250克,芹菜25克

　　调料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克

　　制作步骤

　　将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分;

　　1、芹菜洗净切段;

　　2、将山药去皮切成块后放入沸水中氽一下，捞起;

　　3、待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

　　制作要诀

　　1. 熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美;

　　2. 山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。

　　做法二

　　材料

　　净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

　　步骤

　　1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。2、取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。

　　3、将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

　　做法三

　　材料

　　排骨1斤、盐2小匙、药材、山药2两

　　步骤

　　1。排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净。

　　2。新鲜山药削去外皮洗净，滚刀切成块或以药用山药代替即可。3。将1/2的材料 加8碗水煮，以武炎烧开后转文火煮3—4分钟，待排骨熟烂后加调味即可。调味的种类，可根据个人的喜好，适当添加。

　　做法四

　　山药排骨汤

　　【原料】：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

　　【做法】：

　　1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟;

　　2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫;

　　3、放姜片葱结，加黄酒，转小火;

　　4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火;

　　5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可;

　　小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。[2]

　　做法五

　　主料：排骨、胡萝卜、枸杞、山药

　　辅料：盐、八角、白醋、料酒、生姜切片

　　1. 两斤左右排骨，生姜切片备用

　　2. 山药去皮，滚刀切成大块，洗净备用

　　3. 汤料一包

　　4. 煮一锅开水，下入排骨抄至断生

　　5. 将排骨捞起，倒掉煮过的水

　　6. 重新换一锅清水，下入排骨，生姜，毛哥老鸭汤料

　　7. 盖上高压锅盖，大火烧上汽后，改小火炖20分钟

　　8. 放汽开盖，下入山药，再次盖上锅盖，大火烧开后改小火炖煮10分钟

　　9. 用汤碗盛出，一锅香浓的排骨汤就做好了[3]

　　营养价值编辑

　　山药

　　1、健脾益胃、助消化：

　　山药的图片

　　山药的图片(21张)

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

　　2、滋肾益精：

　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

　　3、益肺止咳：

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

　　4、降低血糖：

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

　　5、延年益寿：

　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

　　排骨

　　排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

　　食用指南编辑

　　营养成分

　　热量：1627.95大卡

　　钾：2449.75毫克

　　胆固醇：825毫克

　　磷：796.25毫克

　　钠：316.25毫克

　　镁：187.2毫克

　　钙：121.35毫克

　　营养功效

　　补肾养血 滋阴润燥

　　健脾益胃助消化 滋肾益精 降低血糖 延年益寿

　　增强抵抗力 降糖降脂 明目 利膈宽肠

　　明目 提高机体免疫力 保护肝脏 降三高

　　山药含淀粉质、粘液质、脂肪和蛋白质，极易消化，所含营养素可为人体所吸收，能有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。

　　此汤具有健脾润肺、美白肌肤、润泽皮毛、增添亮丽、益肾滋阴等功效，还可治健忘。更为难得的是，此汤味道苷美，还具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾等功效。适用于治疗脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，小便频数等。注意，排骨在熬汤时，适当加些醋，有利于钙的流出。

　　适宜人群

　　湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食

　　痰湿体质、湿热体质忌食

　　癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜

　　一般人群均可食用[4]

　　煲汤技

　　剥山药皮时一定带上食品料理手套，不然粘到皮肤上容易引起红肿发痒;

　　煲汤时排骨要下到热水里，避免忽热忽冷蛋白质凝结，肉反倒不容易煮烂;

　　熬排骨汤可加2-3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。