紫薯可以做拔丝地瓜吗？
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|2017-12-04 20:06
甘须
|2017-12-04 20:28
所需食材；主料：红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克(约耗50克)主要做法：拔丝操作步骤；1.红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。2.锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制3.炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：4.锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，5.小火炒至冰糖开始慢慢溶化、6.开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。7.全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。8.此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。9.糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10.迅速放入炸好的红薯块。11.放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
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|2017-12-04 20:18
1.紫薯去皮，切小菱形块。2.锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）捞出控干油备用。3.锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。4.慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。5.待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。6.糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！
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