凉拌担担面的正宗做法
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|2017-11-28 12:41
弥子沙
|2017-11-28 12:48
材料：细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐 调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥 芽菜肉末做法：1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可 2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中，将适量芽菜肉末盛在面条上即可和匀即可食用，好吃得要命！因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）Q&A：Q：不要芽菜肉末行吗？A：也行，就是没那么好吃Q：红酱油是什么东东？A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行。Q：调料里一定要有猪油吗？
金芙儿
|2017-11-28 12:48
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。担担面做法1原料配方：面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克制作方法 1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。担担面做法2用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。制法：1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。担担面做法3配方：面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。制作方法 1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。
雪球冰冰
|2017-11-28 12:46
旦旦面(一)原料:1.主料:要看面条要黄色的哦 黄色面条一斤（不好意思我不知道黄色面条叫什么名 我都15了 也不懂耶）3.调料:雪碧半瓶 盐2小勺 辣椒油1勺 黄瓜丝想放多少都行耶 白糖6小勺 白色的醋2小勺 香菜2抓（用手抓）（香菜切成像小花的）麻酱（拿出麻酱瓶3小勺放到空碗里 放凉开水2勺拌一下）(二)制作方法和特点:1.请拿出大空碗（空碗意思是 碗里没有任何东西哦）先把雪碧半瓶放到冰箱里（10多分钟左右）2.大空碗里倒入麻酱水 倒入盐、白糖、白色的醋。倒入黄色的面条。
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