东北如何凉拌土豆丝？
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|2017-11-18 01:25
缤纷de童年
|2017-11-18 01:40
主料：土豆260g辅料：油适量，盐1勺，红辣椒2个，葱白2段，香菜适量，花椒适量，醋1勺，芝麻油1勺，味极鲜2勺。步骤1.准备食材。2.土豆切成丝。3.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。4.将土豆丝放进沸水中焯熟。5.至土豆丝变色捞出过凉。6.香菜切段，红椒切成斜刀薄片。7.葱白竖切成细丝。8.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。9.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。10.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。11.将热热的花椒油浇在蔬菜。12.拌匀即可食用。
都结束吧
|2017-11-18 01:31
凉菜，即凉拌菜，据说起源于东北，故东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西也多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏—凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。东北菜馆里的各种凉拌菜却可以让我们大开胃口大饱口福，并帮我们消暑去热。东北大拉皮 东北凉菜中最知名的一道，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮晶莹透亮，韧性强，吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。在家自己做的话，可以将原材料换成绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究得很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分讲究，会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝，还拌上了花生酱，上菜后，服务员会现场把它拌好。老虎菜 这菜名够吓人的了！极具杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀就行了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿，十分漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔像火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的红萝卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了。这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的。有道菜叫“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。有的东北菜馆还有一道“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。
遗忘的爱
|2017-11-18 01:26
东北凉拌土豆丝的材料东北凉拌土豆丝的做法步骤1.土豆洗净，去皮，切片。2.切丝。将土豆丝浸泡在水中，将淀粉洗净。3.锅子烧开水，将浸泡过的土豆丝放入，时间在一分至两分钟即可。可根据自己的喜好自行掌握。4.捞出放入凉水中浸泡过凉。5.薄荷叶子切丝。6.捞出控干水分，加入盐、白醋、鸡精。加入薄荷丝。7.加入油泼辣子，搅拌均匀。(还可以加入花椒油)8.搅拌均匀，盛盘即可。
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