川菜热菜菜谱大全菜名
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|2017-11-17 16:05
兲使嫁衣
|2017-11-17 16:10
十大经典川菜它的十大经典菜有：四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼；以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列（担担面、香辣牛肉面）
青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭\/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。上河帮由于口味略温和，火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。
Romeo女
|2017-11-17 16:09
第一道：干煸四季豆1.5 寸长，配料：花椒、菜油、淹菜切细。制作方法：锅烧制八成热，将上好的菜油倒入，待油温有7 成热，将四季豆倒入，中火炸，炸到四季豆皮面略有焦装，将四季豆捞出，锅中留油少许，将老姜，花椒炒一炒，再把盐菜倒入炒香，然后将刚炸好的四季豆下锅混炒，撒盐、味精。即可起锅。其它作料不要加。第二道：回锅肉将五花肉先煮8 分熟，切成薄片，青椒去心切成三角型片，配料：老姜，花椒、豆拌儿，醋，白糖，盐，味精，菜油少许。制作方法：将锅烧热，菜油少许入锅，小热，倒肉片，将肉片中油炸出，将多余的油取出，花椒，老姜，豆拌儿 下。炒香。下青椒片，炒止青椒5 成熟，将白糖和醋混合倒下，然后下盐，味精。第三道：鱼香肉丝精瘦肉，切成丝，大葱切颗粒，配料：菜油，辣椒酱，老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。
烹饪方法：热锅下油，7成熟下老姜，花椒，蒜泥，辣椒酱，肉丝下，8 分熟，下白糖，葱粒，炒熟，盐，味精下，起锅。第四道：炒莲白配料：老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精制作方法：菜油烧热，下花椒，老姜，干辣椒，煸香 即下莲白，可根据各自口味选择加糖。吊盐少许，即可。第五道：爆炒麻辣牛肉丝精牛肉切成细丝，七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。加工方法：旺火热锅，下菜油，烧辣！将花椒，老姜，泡椒下，炒香，肉丝下，速翻动，下七星辣椒丝。盐少许下，味精。熟即可起锅。注意：此菜很辣，伤肠胃，但只有辣才能出味。易少吃。第六道：腊肉粉条（素称蚂蚁上树）腊肉切颗粒，老姜，花椒，蒜泥少许。辣椒酱，葱颗粒。加工过程：热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒，辣椒酱，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条。少盐，勾醋少量。即可起锅。
注：要达到蚂蚁上树的效果，要把肉垛成细小颗粒，粉条先单独煮熟。按照上面的方法，但是不加汤，下熟粉炒。肉粒就会粘在粉条上，用筷子夹起来，就象很多蚂蚁在往高处爬。故得名。第七道：炒腰花猪腰子两个，切成花，芹菜段若干，木耳少许，葱段，制造工艺：菜油烧热，将老姜，花椒，辣椒酱混合炒香，下葱段，腰花儿，芹菜，木耳。入盐，吊味精。即可起锅，如要辣，油辣时，可加干辣椒段。第八道：泡椒猪肝注意：猪肝营养丰富，但是也含大量毒素。所以食用一定要注意。鲜猪肝切片，泡辣椒对半打开。葱段、芹菜段少量。
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