红烧猪蹄可以用红糖吗？做法有哪些？
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|2017-11-17 06:45
大语语
|2017-11-17 07:11
红烧猪蹄750克要放50克冰糖。材料猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。2、姜、葱拍破待用。3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
该死旳温柔
|2017-11-17 06:59
1、做红烧肉一般不放红糖，用冰糖或白砂糖。2、红烧肉的做法：原料：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。制作方法：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1\/3时把姜片，八角，大葱夹出。约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。3、小诀窍：（1）炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。（2）做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。（3）要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。（4）小火炖约40~60分钟。（5）最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。
小川静子
|2017-11-17 06:47
红烧猪蹄上色方法：1置净锅，下少许底油(5-8克)，将白砂糖(50克)下入锅中开小火，用手勺不挺搅动，2 待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化;3 先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了4 迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀(即完成上色)。注意:1 冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎;2 糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜;3 刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。可将锅端离火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净。4 糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3-5秒时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机。5 如果一次就成功了，证明你非常有大厨潜力。
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