花生辣椒油的做法大全有哪些？
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|2017-11-17 07:40
蜗牛泡
|2017-11-17 07:57
很巧哦，我也特别喜欢吃辣，而且花生辣椒油我也做过哦，教你一下吧，你看看咯。第一，我们首先应该选择新鲜的辣椒和花生，要将这两种材料进行绞碎，这样可以更好的制作美味的辣椒油。要熬制辣椒油的同时一定要很好的控制火候，避免辣椒在熬制的过程中焦糊了。第二，取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒。微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。水倒入油锅，盖紧锅盖。第三，一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
菠萝520
|2017-11-17 07:50
一般自己家庭做辣椒油是用滚油浇海椒面，那样做的掌握不到油的火候，容易生也容易糊，或者半生半熟，最重要的是不怎么香。我在家里做辣椒油，是把油放进锅里，放整辣椒炒的方法，油温不要太高，一点点的煎，煎一会后丢花椒一大把，等到个别辣椒开始变得有一点黄后，就迅速关火并将油和辣椒花椒分离，以免余温把辣椒烧成黑色，那样成糊辣子香味了，另外，为什么要炒一段时间才放花椒呢，因为花椒容易糊，糊了就苦，但不炒又不能把香味逼出来，并且捣的时候不脆。然后用砂罐捣成油辣子，但不能捣得过细。另外，油必须用我们过去常用的那种有点乌黑的菜油，否则不管什么油都不香，辣椒品种选取应该是二荆条，中辣，但最具香味，就是那种小拇指长、粗的辣椒。如果你不是云贵川等西南地区的人不爱吃花椒，就不用放花椒。还有，制作不宜过多，且成功后宜密封存放，否则香味会慢慢弥散挥发掉。当你下面条、拌菜放点这种油辣子，你会发现生活真的很美好。
如愿以尝
|2017-11-17 07:46
花生辣椒油的主料：辣椒碎 熟花生米熟白芝麻(没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下)花生辣椒油的配料：花椒 几粒 八角 1颗 香叶 2片，香葱 一根(或者大葱一小段缉怠光干叱妨癸施含渐)生姜 2小片 大蒜两瓣盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。花生辣椒油的步骤1、辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻(没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下)。2、配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根(或者大葱一小段)、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。3、中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。4、花生用袋子装好，用擀面杖压碎。我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。5、锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。6、捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。7、放入白芝麻和花生碎，炸2-3分钟之后，倒入辣椒碎。8、小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。
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