新疆干煸辣子鸡的做法有多少种》？
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|2017-11-16 20:00
中文专八了
|2017-11-16 20:26
一【菜名】辣子鸡丁【菜系】川菜菜谱 主料辅料 嫩公鸡脯肉250克，湿淀粉25克，泡红辣椒20克，川盐2克，荸荠70克，绍酒10克，酱油10克，味精1克，醋3克，肉汤35克，白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，葱15克，猪化油100克 烹制方法 1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹，再切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克，拌匀；取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗。2、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。工艺关键 1、选料时用嫩公**脯、腿肉最好。2、炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。注意操作连贯迅速。3、糖、醋宜少不宜多。4、烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。风味特点 1、\"辣子鸡丁\"系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称\"鱼辣子\"，是四川特产，川菜特需的调辅料。2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。辣子鸡丁\"为家常味型。二【菜名】干爆辣子鸡【菜系】川菜菜谱 用料 材料：净童子鸡200克，熟花生米50克，葱段20克 调味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，酱油5cc，盐1克，味精1克，白糖5克，黄酒5cc，生粉15克，麻油2cc 制作方法 1、将鸡斩成大丁。2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。3、锅中加油500cc烧到6成热后，逐块放入鸡丁。4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。7、淋上麻油装盘。操作要求 1、辣椒要煸至棕红色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。
京城人士
|2017-11-16 20:24
【干煸辣子鸡】1、三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好。
孙孙美
|2017-11-16 20:24
1、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用2、挑选大小适中仔鸡一只，宰杀洗净，剁块，下油锅炸至金黄，起锅备用3、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中，略翻炒7、起锅装盆，色泽诱人、香气扑鼻【主 料】：童子鸡1只(按600g)算 花椒少许 干辣椒150g(剪开)。【辅 料】：葱段 姜丝 蒜泥(自己酌量)熟芝麻(可以不要)料酒 油 老抽 盐 鸡精 白糖 辣椒粉。【制作方法】1、鸡切小块(2cm大小)快速飞水 捞出沥干(也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)。2、在鸡块中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻 下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。
執著旳年紀
|2017-11-16 20:10
这是我的一些经验，可以给你参考哦主料：鸡腿配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油做法：1、把肉剔下来切成块，洗净，沥干；2、起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用3、依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味；4、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。4、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅。
男人毒药
|2017-11-16 20:06
恩 新疆很美丽啊 有烤全羊 手抓饭 葡萄等等很多美味的小吃啊 新疆人不算奔放吧 哪里信教的很多一般都很虔诚。
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