川味剁椒鱼头的做法有哪几种？
浏览（3384）
|2017-11-14 14:35
小小雨点滴
|2017-11-14 15:03
剁椒鱼头不是川菜，是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。其以鱼头的\"味鲜\"和剁辣椒的\"辣\"为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒的家常做法【材料】主料：胖头鱼头1个(约2斤)配料：香葱1根、姜3片调料：剁椒230克、盐1\/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)【做法】1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；2、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后，将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片，铺在盘中；3、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；4、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；再淋上少许香油，最后撒上葱花即可。
小淘气之家
|2017-11-14 14:59
我们家做的剁椒鱼头，好像不太正宗1.把鱼头切成两半2.在上面铺上四川剁辣椒3.上锅蒸
wenwenhappy
|2017-11-14 14:59
剁椒鱼头 制作方法·配 料:鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱
mastermindd
|2017-11-14 14:47
剁椒鱼头介绍以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。主料鱼头一个约250克调料葱,姜，蒜，剁椒，盐，胡椒粉，鸡精适量。做法1、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。2、将鱼头置入碗中，葱姜蒜垫底，铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。3、撒上葱姜蒜末。4、锅中油烧热，冒青烟的时候离火，浇在鱼上即可。
乖乖的妈
|2017-11-14 14:46
你好正宗川菜剁椒鱼头肯定要有鱼头和剁椒啊，一般剁椒去超市里面都可以买到的买到回来就很好做了。
uiuiui005
|2017-11-14 14:39
是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述剁椒鱼头的做法,川菜菜谱大全,手把手教你做出正宗的剁椒鱼头。希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
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