大盘辣子鸡的正宗做法是什么？
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|2017-11-11 23:35
大圆圆
|2017-11-11 23:51
大盘鸡主料：三黄鸡一只、土豆三个、干辣椒、辣椒、花椒适量。辅料：大料、酱油、葱姜蒜、白沙糖适量。做法：1、准备材料2、鸡剁块，过水，控干。3、锅内加稍微热下就加糖，小火不停的搅拌。4、烧至微微起泡时倒入控干的鸡块等鸡肉炒出水分后加入土豆翻炒，然后倒入水。大火烧开，小火炖烂。5、翻炒至上色，然后加入葱姜蒜，干辣椒，和其他调料。6、等土豆炖熟了，就可以加青椒搅拌均匀出锅了。辣子鸡原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。做法：1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
sukihu
|2017-11-11 23:45
你是问对人了，我最爱做大盘鸡了。你先用开水把鸡腿烫熟（最好用鸡腿，有肉，吃的香）。然后，下点油。把花椒、葱姜蒜，干辣椒下锅炒香，千万别糊了，香味一出就下鸡腿，翻几下，就加水。把土豆放进来，加足够的水，加酱油，一点糖，一点黄酱，一点盐。这些东西先别加多，特别是盐。盖上盖，把土豆煮熟，然后尝尝味道，再加一点调料调调味道。加胡萝卜，尖椒，大火收汁。出盘撒点香菜。好的味道是酱香浓郁，辣中有甜。土豆我会煮到很烂，口感很好。对了，记得加点啤酒，提香。
媛媛yuanyuan
|2017-11-11 23:36
大盘鸡的主要原料是：鸡块和土豆。配上辅料：辣椒(青、尖)、红辣椒，调料。主料：公鸡 500克 土豆 300克辅料：辣椒(青、尖)50克 红辣椒 50克调料：大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干)20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 各适量新疆大盘鸡所用的材料：1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 制作大盘鸡一般所需材料时，下皮带面拌上吃。
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