红烧排骨的做法最正宗的做法是什么？
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|2017-11-04 06:05
懒懒叶落
|2017-11-04 06:27
红烧排骨的最正宗做法：主料：排骨800g辅料：大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、干辣椒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙做法1、准备所有食料。2、锅里放水和花椒煮开。3、放入排骨大火煮开。4、排骨捞出洗净沥干水备用。5、锅里放油，小火炒葱姜八角。6、倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒继续煸炒至排骨边缘焦黄。7、沿着锅边倒入料酒，煸炒几下。8、再沿着锅边倒入生抽、老抽，撒五香粉。9、兑水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟。10、调入盐，大火收汁到粘稠即可。
我的爱还在
|2017-11-04 06:25
（一）做法（以家里食用为例）：（二）主料：排骨500克（三）辅料:葱白1根、姜叶2片、香叶2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量（四）步骤：1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3、冰糖敲碎。4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7、倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。8、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。9、盖上锅盖转小火炖40分钟。10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
【补充】用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲成碎，这样节省时间也好控制，炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。
查某某人
|2017-11-04 06:18
红烧排骨没有正宗不正宗，只有合不合胃口，下面我贴几道常见的红烧排骨做法大全，希望能采纳：做法一主料：排骨1000g辅料：油适量 盐适量 冰糖10g 红烧酱油10ml 料酒适量 八角1个干辣椒1个 葱适量 姜适量 蒜适量 桂皮适量经典家常菜-红烧排骨做法1 排骨洗净斩成小块。2 准备好葱姜蒜 八角 辣椒 桂皮，用纱布包成料包。3 把排骨焯水备用。4 炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。5 小火煸炒至排骨微黄。6 倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。7 加入红烧酱油 料酒继续煸炒至汤汁收干。8 加入开水没过排骨。9 大火烧开，加入料包 葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
做法二：主料：猪排骨(大排)400克调料：姜5克大葱15克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克桂皮3克 草果3克丁香详细步骤红烧排骨做法1 排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水。2 炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。3 放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖。4 炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋，接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
mastermindd
|2017-11-04 06:09
红烧排骨的特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。红烧排骨的制作材料：主料：猪排骨1.5公斤,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）红烧排骨的做法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
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